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배고픈엄마

파김치 담그는법 양념 간단하게 쪽파김치 담그는법 쪽파요리

파김치는 쪽파 손질이 번거롭고 많은 시간이 걸릴 뿐 양념 만들고 버무리는 건 일도 아니랍니다. 파김치는 익히지 않고 생으로 먹을 때가 제일 맛있고 익으면 파김치전에 김치찌개에 익은 파김치를 조금 넣으면 김치찌개 국물이 느~무 맛있어진답니다. 그래서 파김치는 생으로 먹고 익혀 먹어야 하기에 하루 날 잡아 양껏 담았습니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
뽑은 쪽파는 뿌리에 흙을 털어내고 뿌리를 칼로 잘라 주었습니다.
쪽파의 마른 겉잎과 누렇게 진 잎을 벗겨 다듬어 주었습니다. 그리고 다듬은 쪽파는 흐르는 물에 여러번 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
다듬어 씻은 쪽파를 엄지와 중지가 맞닿게 한 손 으로 가득 잡은 양이 한 줌 입니다. 요렇게 22 줌이 나왔습니다.
물기를 뺀 쪽파를 큰 그릇에 담고 맑은 액젓 400 ml 를 쪽파 흰 뿌리 부분에 골고루 뿌려 줍니다. 참고로 저는 대게액젓을 사용했습니다.쪽파는 절인다기 보다는 일단 양념을 만드는 동안 액젓으로 쪽파의 숨을 살짝 죽인다라는 느낌으로 잠시 둡니다.
믹서기에 양파 1개 를 대충 잘라 담아 줍니다.
그리고 새우젓 3큰술을 넣고 갈아 줍니다.
믹서에 간 새우젓과 양파는 양념 그릇에 부어 줍니다.
믹서기에 밥 3큰술을 넣어 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 1컵을 붓고 곱게 갈아 줍니다
믹서에 간 밥을 양념 그릇에 부어 줍니다.
매실청 1컵을 부어 줍니다.
고춧가루 3컵 을 넣어 줍니다.
양념을 고루 잘 섞어 줍니다.
양념에 다시마 멸치육수 1컵을 넣고 고루 섞어 주었습니다.
다듬은 쪽파에 미리 부어 준 액젓을 양념 그릇에 부어 줍니다. 그리고 고루 섞어 파김치 양념을 완성해 줍니다.
만든 파김치 양념을 쪽파에 부어 줍니다.
쪽파를 조금씩 손으로 잡고 흰 부분 뿌리 쪽 위주로 양념을 묻혀 줍니다.
양념을 묻힌 쪽파는 김치 통에 가지런하게 담아 줍니다.
쪽파에 양념을 다 버무리고 난 후 쪽파를 버무린 그릇에 다시마 멸치육수 1/2 컵 을 부어 줍니다.그리고 파김치를 담은 김치 통에 고루 부어 줍니다.

등록일 : 2022-04-08 수정일 : 2022-04-08

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