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쌀코지일흔집밥
엄청 간단하면서 건강에 좋은 쌀누룩으로 만든 맛간장 만들기!
누룩간장을 소개할게요.
집에서 만든 쌀누룩을 사용하여 저염 간장인 누룩간장을 만들어 봤어요.
누룩간장은 쌀누룩을 사용해서 만들었기 때문에 쌀누룩 자체의 단맛에 발효 과정으로 인해 감칠맛까지 어우러진 건강한 간장입니다.
이 누룩간장을 만들어 두면 요리에 두루두루 사용할 수 있어요.
쌀누룩이 비린내도 잡아주니 냄새를 잡는 요리에 사용해도 좋답니다.
정말 맛간장으로 손색이 없으니 이것저것 넣지 말고 간단하게 만들어 보세요.
저희는 집에서 쌀누룩을 만든 게 있어서 사용했구요.
시판용 쌀누룩 가루를 사용하거나
집에서 직접 만든 쌀누룩만 사용해도 됩니다.
쌀누룩만 있으면 맛간장 만들기 쉬워요.
요렇게 시판용 쌀누룩 가루를 팔아요.
저희는 이번엔 집에서 만든 쌀누룩이랑 시판용 쌀누룩 가루랑 같이 사용했어요.
누룩간장 만들기
수제 쌀누룩 1: 시판용 쌀누룩 가루 1 비율에 집간장 혹은 국간장을 넣어 저었을 때
쉽게 저어지는 양의 간장 비율을 넣으면 됩니다.
일주일 실온 숙성하며 3일 즈음에 한번 저어 둡니다.
일주일 후 간장과 누룩 가루가 분리되면 간장물은 걸러 국물용에 사용하고
건더기는 걸쭉한 볶음용에 사용하면 됩니다.
누룩간장 보관은 냉장보관하세요. 6개월간 가능합니다.
누룩간장 만들기는 정말 쉬워요.
요렇게 쌀누룩을 당고 간장만 부으면 끝
진간장 국간장 상관없이 만들 수 있어요.
쌀누룩이 잘 섞일 정도의 넉넉한 간장량으로
잘 저어 둡니다.
뚜껑은 너무 꽉 닫지 않고
실내에서 일주일 보관하면 되구요.
3일에 한번 저어 주세요.
하루 정도가 지나면 쌀누룩이랑 간장이 분리가 되기 시작해요.
그리고 중간에 한번 젓고 일주일 후가 되면 요렇게
누룩간장 완성!!
맛간장 만들기 힘들어하시는 분들은 간단하게 누룩간장에 도전해 보세요~
누룩간장은 음식을 할 때 넣으면 감칠맛이 살아나구요.
쌀누룩에서 나오는 은근한 단맛도 있으면서
저염식 간장으로 변해 요리를 할 때 설탕, 간장의 양을 줄일 수 있어요.
누룩간장은 냉장 보관 6개월까지 가능하니
너무 많이 만들지 말고 조금씩 자주 만드는 게 좋을 것 같아요.
등록일 : 2022-02-09 수정일 : 2023-04-05
저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.
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