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집밥강선생

연근조림 맛있게 만드는 레시피

겨울에 연근철로 시장에 연근이 무척 싸게 나왔어요.
몸이 약한사람이나 냉한 사람에게 연근 조림이 좋다고
하여 밑반찬으로 준비했습니다.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
흙이 많이 묻어있어요.
흐르는 물에 깨끗이 씻어요.
연근 구멍이 검거나 연근 줄기가
검은것은 피하는것이 좋아요.

연근은 몸통이 둥글고 굵은것을 구매하는것이
맛있게 드실수 있어요.

감자 깍는 도구로 껍질을
벗겨 놓았어요
연근을 0.5cm 로 잘라 놓아요.
냄비에 물을 잠길정도로 넣고
소금과 식초를 넣고 센불에서
4분동안 끓여준후 불을 꺼줍니다.
찬물에 헹궈서 물기를 빼주었어요.
미지근한 물8컵에 다시마 4각 5cm
7~8장을 넣어 1시간정도 우려줍니다.

시간이 없을때는 중불에서 10분만 끓여서
사용해도 됩니다.

육수 8컵을 넣고 불을 센불로 켜줍니다.
끓으면 중불로 줄이고
양념을 조청과 참기름만 빼고
차례대로 다 넣어줍니다.
끓일때 중간중간 연근 색이 고르게
배도록 뒤집어줍니다.
육수가 절반정도 줄어들면 조청을
넣어줍니다. 조청은 많이 달지 않아서
많이 넣어도 괜잖아요.
연근을 졸여 주면 색이 점점 맛난
색이 나옵니다.
육수가 1/3로 줄었을때 약불로 줄여서
뭉근하게 끓여줘야해요.
연근조림이 완성직전에 참기름을
둘러주고 육수가 끈적 끈적거릴
정도로 졸여준후 불을 꺼줍니다.
완성되니 연근조림 색이 참 먹음직 스럽게
나왔습니다.
통깨를 뿌려주면 완성입니다.
그냥 먹어도 좋을정도로 짜지않고
달지도 않고 고소하고 식감도 좋고
맛이 좋아요.
팁-주의사항
혹시 간이 모자라면 진간장, 또는 굴소스를 넣으면 맛이 좋아요.
달거나 더욱 윤기나는것을
원하신다면 물엿을 추가 해주면 될것같아요.

등록일 : 2022-01-28 수정일 : 2022-01-28

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