Name: 배추짠지 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 김장 배추 10포기; 천일염 800g; 고추씨 1kg; 물 8L

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해우니의요리이야기

배추짠지 만들기

텃밭에서 수확한 배추를 장기 보관하기 위해 만들었습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

김장 배추
10포기 구매
천일염
800g 구매
고추씨
1kg 구매
물
8L 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 고추씨 손질법

동영상

조리순서Steps

물 4L에 소금 400g을 넣고 풀어주세요.

중간에 양이 줄고 더러워지면 한 번 더 새롭게 만들어 사용합니다.

반으로 가른 배추를 1번의 소금물에 살살 흔들어 세척과 절임을 동시에 합니다.

2번의 과정이 끝난 배추 사이사이에 소금을 한 줌 손에 쥐고 배추 사이사이 뿌려줍니다.

김장비닐에 넣고 14시간 절여줍니다. 절이는 시간은 배추의 절임상태를 보세요.
절이는 중간중간 비닐을 움직여 절임물이 배추에 골고루 묻게 해 줍니다.

적은 양의 배추를 절일 때는 김장 비닐에 넣고 절임물이 배추 전체에 골고루 묻게 움직여만 주세요.

절여진 배추에 고추씨를 배추 사이사이 뿌려줍니다. 배추 절임물 남은 것을 맨 마지막 배추가 살짝만 잠기게 부어줍니다.

배추가 숙성되면서 물이 나오므로 통을 꽉 채워 담지 않습니다.

배추 절일 때 같이 절인 배추의 겉잎으로 맨 윗부분을 덮어주고 고추씨를 뿌립니다.
그런 후에 랩으로 한 번 덮어 줍니다.

숙성 과정 중에 배추가 뜨는 것을 방지하기 위해 접시를 놓아 눌러주며 뚜껑을 닫습니다.

누름 뚜껑이나 누름 돌이 있으면 사용하세요. 없다면 위의 방법처럼 해도 됩니다.

: 3개월 이상 숙성 시킵니다. 베란다 시원한 곳에 두다가 김치냉장고에 자리가 나면 넣으시거나 배추짠지가 익으면 그때 냉장고에 넣으세요. 숙성된 배추짠지는 요리하기 전날 장시간 물에 우려 짠 맛을 뺀 후 요리에 사용합니다.

배추김치 관련 상품

등록일 : 2021-11-14 수정일 : 2021-11-15

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#배추짠지 #배추보관법 #배추김치

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