Name: 겨울나기 끝물 고추 소금삭힘
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 끝물 고추 4kg; 천일염 600g; 물 6L; 다진마늘 70g; 다진생강 50g

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lee쉐프

겨울나기 끝물 고추 소금삭힘

오늘은 끝물 고추로 내년 여름까지 밑반찬으로 먹을 풋고추 소금 삭힘을 만들었습니다.
예전에는 서리가 내리기 전 고추밭 가을 걷이 가자고 연락이 오면 풋고추랑 고추잎을 한포대씩 따와서 맛있게 먹었는데, 요즘은 아예 그런 연락도 없네요.코로나 바이러스 때문에 세상 인심도 야박해진 것 같습니다.
그래서,올해는 재래시장에서 노점상 할머니들이 파는 풋고추를 사왔답니다.서리가 내려서 고추는 더 이상 못 따고,오늘이 마지막 고추랍니다.내일 부터는 시장에 안 나오신다고 하네요!내년 봄에 보자고! ㅎ

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

끝물 고추
4kg 구매
천일염
600g 구매
물
6L 구매

[양념]

다진마늘
70g 구매
다진생강
50g 구매

노하우

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

*고추는 흐르는물에 두서너번 살살 비벼 씻어 내고, *물에 잠깐 담갔다가 여러번 살살 비벼 씻어줍니다.
*체에 받쳐 물기를 빼줍니다

고추 꼭지는 잘라내고

보관할 용기에 차곡차곡 담아 줍니다

물에 천일염을 넣고 저어서 녹여 준 후

고추에 붓고

*누름판으로 눌려 줍니다
*뚜껑을 닫고 하루 정도 두면 소금물이 위로 올라 옵니다

*일주일 후 소금물만 따라서 냄비에 넣고 *마늘과 생강을 넣고 팔팔 끓인 후 식혀 줍니다

*식은 소금물을 고추에 붓고 누름판으로 눌려 줍니다
*서늘한 곳에 보관합니다
*1달 정도 숙성시킵니다.

: 고추 꼭지는 완전히 뜯어 내지 않고, 끝부분을 조금 (1~2cm 정도) 남기고 가위로 잘라 줍니다

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등록일 : 2021-11-12 수정일 : 2021-11-12

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레시피 작성자About the writer

lee쉐프

https://blog.naver.com/rhs0301 https://youtube.com/channel/UCxTjaLs3OabWv0p7HJ-LiLw

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