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낭만처자

[한그릇요리] 가지덮밥 & 골뱅이된장소스: 가지꽃이 피었습니다~

밥상에 행복이 활짝 피어나길 바라는 마음에서
꽃을 닮은 가지 덮밥 한그릇을 담아냅니다.
가지에 부족한 단백질을 보충할
매콤 쫄깃한 <골뱅이된장>과
고소한 향 폴폴나는 <들기름 유장>소스 담뿍 머금은 밥을
노릇한 가지로 감싸 먹는 순간 퍼지는 하모니에 웃음이 활짝 피어날거예요!
1인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 들기름 조리법들기름 조리법
▶ 들기름 보관법들기름 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
분량의 재료를 준비해주세요.
소스는 충분하도록
1인분보다 두배 정도 넉넉하게 표기했어요.
유장은 맛간장:들기름=1:2비율로 준비하고
맛간장은 각 가정에 만들어둔 맛간장을 쓰시거나
만들기 번거로울 경우, 육수(물) 섞은 일반 간장이나 쯔유로 대체가능합니다.
밑준비1. 맛간장 만들기
맛간장은 재료 비율 참고해 넉넉히 끓여
각종 요리에 활용하면 좋고요.
간장 농도는 입맛 가감해 육수나 물로 조절하고
설탕 대신 사과나 배를 넣고 맛간장을 끓였는데 있으면 한조각 투하, 없으면 생략합니다.
완성된 맛간장은 여러 요리에 활용하기 좋아요.
만약 맛간장을 만들 여유가 없다면
간장과 육수를 2:1로 섞어서 사용합니다.
밑준비 2. 골뱅이된장소스 만들기
감칠맛을 보장해주는 만능소스라 쌈밥이나 덮밥, 찌개 어디에 들어가도 맛있어서 넉넉히 만들어두면 좋아요.
2-1. 골뱅이, 표고, 양파, 고추는 모두 굵직하게 다져서 준비하고요.
2-2. 냄비에 기름을 두르고 쫑쫑 썬 파를 약불에 끓여 파기름을 내고
2-3. 파기름이 우러나면 재료들을 넣고 볶습니다. 된장, 고추장, 매실청도 넣고 바글거리면 물 투하해 농도 조절합니다.
2-4. 졸이듯 불 낮추고 좀더 바글바글 끓이면 완성입니다. 후추와 들기름으로 마무리해주세요.
>> 가지덮밥 만들기
1. 가지썰기
가지는 길이를 반으로 자른 뒤 얇게 썰어주었어요.
두께는 0.5cm정도이고요 길쭉길쭉 썰면 됩니다.
2. 파기름 내서 굽기
프라이팬이 예열되면 파기름을 내고 약불로 줄여 가지를 구워요.

tip. 폴리페놀과 안토시아닌이 풍부한 영양식품 가지. 특히 지용성 비타민이 풍부한 가지는 기름과 함께 조리하면 흡수가 잘 된다고 해요.

3. 맛간장 발라가며 굽기
맛간장을 발라가며 앞뒤로 노릇노릇 조리듯 구워주세요.

tip 가지는 솔라닌이 있어 날 것으로 먹으면 안되고 충분히 익혀야 하는데요. 가지들이 들썩들썩 어깨춤을 추면서 색이 노릇해지면 뒤집어라 구워졌다~ 뒤집어 굽다 들썩들썩 또 춤추면 다 구워졌다~는 신호예요. 흐물해지지 않도록 주의!

4. 덮밥그릇에 밥을 예쁘게 담고
5. 유장만들기
밥위에 뿌릴 유장을 만드는데 초간단해요.
만들어둔 맛간장: 들기름=1:2 비율로 섞으면 완성입니다.
5. 유장 올리기
밥위에 유장 1밥숟가락과 건더기 약간을 올려주세요.
tip 유장은 덮밥이 식탁 앞에 놓였을 때 들기름 향이 은은하게 펴져 코를 즐겁게 해준답니다. 골뱅이된장소스의 된장맛도 중화하고요.

*짠맛 조절이 필요하거나 싱겁게 드시면 유장 대신 들기름 만 조금 두르셔도 됩니다

6. 골뱅이 된장 올리기
골뱅이된장소스도 한숟가락 담뿍 올려주어요
7. 구운 가지와 다진 파프리카 올리기
구운 가지 돌려담아 밥을 덮어주고
마무리로 다진 파프리카를 얹어 상큼하게 화룡점정!
꽃처럼 예쁘게 활짝 피어난 가지덮밥 완성입니다.
골뱅이된장소스와 유장소스는 각각 별도의 종지에 담아 곁들여 주세요!
팁-주의사항
맛있게 드시고 활짝 핀 꽃처럼 함박웃음 가득한 날 되시길 바라요

등록일 : 2021-11-09 수정일 : 2021-11-09

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레시피 작성자About the writer

낭만처자

https://blog.naver.com/blingblingdays

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#가지덮밥#덮밥#가지요리#골뱅이소스#골뱅이#골뱅이된장#한그릇요리#플레이팅
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