어른을 위한 함박스테이크 & 레드와인 소스

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Anne

어른을 위한 함박스테이크 & 레드와인 소스

원래 좋아하는 음식이 아니었는데, 햄버거 패티와 와인 소스를 만들어 먹으면서 정말 좋아하게 된 음식이에요. 집에 있을법한 재료들로 간단하게 만들지만, 팔아도 되겠다는 말을 들으실지도 몰라요~ ^^ 그런데 와인으로 만든 소스이기 때문에 조리에 따라 알코올 성분이 남아있을 수도 있으니, 아이들은 다른 소스로 대체해 주세요.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기
300g 구매
돼지고기
150g 구매
달걀
1개 구매
양파
1/2개 구매
빵가루
5숟가락 구매
소금
1/3숟가락 구매
후추
약간 구매
기름
적당량 구매
물
1/2컵 구매

[레드 와인 소스]

레드 와인
160ml 구매
돈까스 소스
5숟가락 구매
케찹
5숟가락 구매
버터
1조각 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 빵가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 레드와인 조리법

▶ 레드와인 보관법

▶ 돈까스소스 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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레드와인 160ml, 케찹 5숟가락, 돈까스 소스 5숟가락, 버터 1조각을 준비해주세요.

와인을 팔팔 끓여주세요. 끊는점이 78℃인 알코올이 먼저 날아가고, 잠시 멈췄다가 다시 끓기 시작합니다. 이때부터 와인이 조려지기 때문에 중약불로 줄입니다.

위의 와인에 돈까스 소스와 케찹을 넣어 뭉근하게 끓여주세요. 눌러 붙을 수 있으니 가끔 저어 주세요.

중약불

버터를 넣은 후 원하는 소스의 농도가 될 때까지 끓여 마무리 지어주세요.

약불

이제 햄버거 패티를 만들 거예요. 먼저 양파 1/2개를 다져서 볶은 후 식힙니다. (양파는 안 넣어도 돼요.) 식힌 양파와, 소고기 300g, 돼지고기 150g, 달걀 1개, 빵가루 50g(5 숟가락 정도), 소금과 후추를 준비해주세요.

빵가루는 고기를 단단하게 해주고, 구울 때 육즙을 가두어 주는 역할을 한다네요. 빵가루 대신 잘게 자른 식빵을 우유에 적셔 사용해도 되는데, 우유를 넣을 땐 반죽이 너무 질어지지 않게 조금만 넣으세요.

반죽 속 공기가 빠지도록 치대면서 반죽을 합니다. 그래야 패티를 구웠을 때 잘 부서지지 않아요. 크게 만들면 3~4개, 작게 만들면 좀 더 많이 만들 수 있어요.

구울 때 햄버거 패티가 봉긋하게 부풀어 오르기 때문에 가운데를 눌러 줬어요.

기름을 두르고 노릇 노릇하게 양면을 구워주세요.

중불

어느 정도 구워지면 물을 1/2컵 또는 1/3컵 붓고 뚜껑을 닫아 속까지 익혀주세요.

중불

뒤집개로 패티를 살짝 눌렀을 때 탄력이 있거나, 투명한 육즙이 나오면 속까지 다 익은 거예요.

패티 위에 소스를 뿌려 접시에 내면 어른을 위한 함박 스테이크 완성입니다.

소스가 식었을 땐 전자레인지에 데워도 되고, 더 따뜻하게 먹고 싶을 땐 구운 패티와 소스를 함께 조리면 좋습니다.

: 고기는 소와 돼지를 1:1로 사용해도 되고, 소고기만 사용해도 되는데 좀 더 부드러운 식감을 원한다면 돼지고기를 넣어주세요.

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등록일 : 2021-11-08 수정일 : 2022-10-04

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