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슈가단비맘

광어 콩나물 완자탕

맑은 지리탕 느낌으로 광어 완자와 콩나물, 배추가 잘 어우러진 탕요리입니다.
국물의 간을 멸치액젓으로 해서 심심할 수 있는 맛을 간간하게 잘 잡아주며 깊은 맛이 납니다.
부드럽고 순해서 누구나 즐길 수 있는 음식입니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 광어 손질법광어 손질법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 무순 손질법무순 손질법
▶ 무순 보관법무순 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
조리순서Steps
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국내산 광어를 준비합니다.
재료를 준비합니다.
냄비에 물 700ml와 머리, 꼬리를 뗀 콩나물, 배추, 청양고추, 대파를 넣고 5분 정도 중불에서 끓이며 채수를 만들어줍니다.
채수를 망에 거른 후 우린 채소는 찬물을 끼얹은 다음 따로 준비해둡니다.
광어는 잘게 다집니다.
잘게 다진 광어에 전분 2T, 계란 흰자 2/3개, 분량의 소금과 후추, 맛술을 넣고 많이 치대줍니다.

많이 치대줄수록 끈기가 생겨 잘 엉기게 됩니다.

치댄 완자를 3등분한 다음 한 곳에 파프리카 가루를 넣고 버무려줍니다.
새싹 보리 가루도 같은 방식으로 버무려 준비합니다. 색을 넣지 않은 완자도 같은 방식으로 준비합니다.
2cm 정도 크기로 완자 모양을 만들어 전분에 버무립니다.

전분을 입힐 때는 모양이 흩어지지 않게 살살 굴려주세요.

끓는 물에 완자를 넣어 익힙니다. 완자가 떠오르면 망을 이용해 건집니다.

더욱 탱탱한 식감을 원하신다면 망에서 건진 완자를 찬물에 한 번 끼얹어주세요.

채수를 만든 다음 건져둔 채소를 먹기 좋게 썰어둡니다.
냄비에 채수와 완자, 채소를 넣고 한소끔 끓입니다. 이때 멸치액젓으로 간을 하고 모자라는 간은 소금으로 마무리한 다음 음식을 완성 합니다.
팁-주의사항
1. 다진 청양고추를 식성껏 넣으면 칼칼하게 즐기실 수있습니다.
2. 국물에 라임즙이나 레몬즙 3~4방울과 고추가루 1T 정도를 넣으면 이국적인 맛을 내실 수 있습니다.
3. 마무리에 쑥갓이나 미나리를 넣으면 향긋하게 즐기실 수 있습니다.

등록일 : 2021-10-02 수정일 : 2021-10-05

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