쑥 팥 인절미 마들렌 만들기

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빈티지홀릭

쑥 팥 인절미 마들렌 만들기

추석에 송편대신 만들어 본
'쑥팥 인절미 마들렌'입니다
은은한 쑥 향기와
달콤한 팥앙금이 들어간
식감은 정말 특별 하죠

쑥색이 고운 마들렌
달콤한 홈 메이드 팥앙금의 조합
요즘 베이커리에서
시그니처로 대세인
인절미 가루를 묻혀 보았어요

선물 해도 좋은
건강한 맛의 웰빙
쑥 팥 인절미 마들렌 입니다

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[팥앙금]

삶은 팥
200~300g 구매
소금
1ts 구매
설탕
2~3TS 구매

[양념]

노하우

▶ 팥 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 쑥 손질법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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팥을 푹 삶는다

삶은 팥에 물 한컵을 넣고
핸드믹서로 팥을 갈아
팥앙금이 될때까지 주걱으로 젓는다
이때 소금과 설탕간을 한다

수분이 없어지면
팥앙금 완성

계란 110g를 볼에 넣고 풀어준다

흰설탕 70g +소금 한꼬집 +물엿 28g + 비정제 설탕 20g 넣고 거품기로 잘 섞어 준다 (비정제 설탕이 없으면 흰설탕 80g)

박력분 110g + 베이킹 파우더 4g 를
체친다

거품기로 잘 섞는다

쑥가루 16g을 넣고
가루가 보이지 않도록 섞는다

우유 50g ( 실온 상태로 차갑지 않게)을 넣어 반죽의 농도가 부드러워지도록 젓는다

완성

버터 110g을 전자렌지에
40초 정도 돌려서 녹인다

전자레인지

녹인 버터를 두번에 걸쳐
나눠 넣어가며 잘 섞이도록 한다

이 상태의 반죽에서
랩핑한 후 냉장실에서 1시간 정도
휴지 시킨다

냉장실에서 휴지 시킨 반죽을
잘 저어서 짤주머니에 담는다

버터를 붓으로 묻혀
마들렌 팬에 코팅해 주고
반죽을 70~80% 정도 짠다

팥아금 을 준비한다

팥앙금을 덜어내
붕어빵 속에 채우듯 적당히 넣는다

팥이 보이지 않도록
쑥반죽으로 덮어준다

180℃로 예열한 오븐에
180℃로 6분 굽고
160℃로 낮춰 11분 굽는다

마들렌 조가비틀에 굽는다

식힘망에 식힌다

달콤한 홈 메이드 팥앙금의 조합

요즘 베이커리에서
시그니처로 대세인
인절미 가루를 묻혀 보았어요

쑥 & 팥 & 인절미가루의 조합

: 쑥가루와 팡앙금은 취향껏 넣으시고
비정제 설탕이 없으면 흰설탕 80g만 사용 하세요

쑥마들렌 관련 상품

등록일 : 2021-09-24 수정일 : 2021-09-24

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빈티지홀릭

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#쑥팥인절미마들렌 #쑥마들렌 #마들렌 #팥앙금 #비정제설탕 #홈베이킹

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