Name: #배추김치 #포기김치담그기 #배추김치만들기 #김치양념 #배추김치담그는법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 찹쌀가루 1.5컵; 물 3컵; 천연조미료해물 육수 3컵; 고춧가루 6컵; 홍고추 10개; 육수 1/3컵; 다진마늘 8큰술; 다진생강 1큰술; 갈치액젓 4컵; 새우젓 4큰술; 매실액 1컵; 세모가시리 40g; 썬파 6큰술; 배추 2포기; 굵은소금 4큰술; 무 1/2개; 당근 1개; 양파 2개; 부추 1단; 쪽파 1/2단; 김치양념 6컵

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강철새잎

#배추김치 #포기김치담그기 #배추김치만들기 #김치양념 #배추김치담그는법

김치양념을 대량으로 만들어서 후다닥 가장 먼저 겉절이를 만들었지요.

다음에는 미리 절여 놓았던 배추로 만든 포기김치입니다.

통배추를 등분해서는 속재료를 넣고 만든

전형적인 김장김치포스인 배추김치입니다.

배추김치에는 속재료가 좀 들어가는 편이라서

김치소를 만드는 일이 김치하는 에 80%를 차지하기도 합니다.

무채썰어야지,, 당근, 양파도 채썰어야지,,,

쪽파와 부추도 준비하고요.

배추가 절여졌다면 씻어서 물기도 빼주어야 하고요.

막상 버무리는 것은 몇분밖에는 안 걸리지요.

그런 다음에 청소.......여기저기 튄 김칫국물을 다 닦고...

청소기 밀고.....이게 힘든 것이죠. ㅠㅜ

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[김치양념재료]

찹쌀가루
1.5컵 구매
물
3컵 구매
천연조미료해물 육수
3컵 구매
고춧가루
6컵 구매
홍고추
10개 구매
육수
1/3컵 구매
다진마늘
8큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
갈치액젓
4컵 구매
새우젓
4큰술 구매
매실액
1컵 구매
세모가시리
40g 구매
썬파
6큰술 구매

[포기김치재료]

배추
2포기 구매
굵은소금
4큰술 구매
무
1/2개 구매
당근
1개 구매
양파
2개 구매
부추
1단 구매
쪽파
1/2단 구매
김치양념
6컵 구매

노하우

조리순서Steps

부추는 다듬어 준 후에 씻어서 물기를 빼 줍니다. 그런 다음에 새끼손가락 크기만하게 썰어 줍니다.

당근도 쪽파의 길이만큼 채썰어 줍니다. 너무 가늘지 않게 썰어 주세요. 가늘게 되면 물러지고 형체가 보이지 않게 됩니다.

부추도 비슷한 길이로 썰어 넣어 줍니다.

양파 역시나 채썰어서 넣어 줍니다. 이제 무만 채썰어서 넣어 주면 끝입니다.

무도 채썰어서 넣어 준 후에 김치양념을 넣어서 버무려 줍니다.

통배추는 4등분해서 굵은소금과 물을 넣어서 절여 줍니다. 숨이 죽으면 다 절여진 것입니다. 절여진 배춧잎을 한번 맛 보시고 너무 덜 절여졌다고 생각이 들면 조금더 절여 주고 짜다고 생각이 드시면 찬물에서 몇번 씻어서 짠기를 날려 주시면 됩니다.

다 절여진 배추는 1-2번 씻어 준 후에, 물기를 짜 주거나 빼 주시면 됩니다. 김장을 할때에는 절임배추가 오고 씻어 주고는 밤새 물기를 빼주기도 합니다.

배추 한잎 한잎 만들어 놓았던 김치소를 켜켜히 넣어 줍니다.

가장 바깥쪽의 겉잎으로 김치를 감싸서는 김치통에 차곡차곡 넣어 줍니다.

남은 양념과 김치소에
김치를 하고 남은 무를 숭덩숭덩 대충 썰어서는
김치양념에 버무리고는 넣어 주었습니다.
이렇게 넣어주면 김치가 더욱 시원해지기도 하고요.
무김치도 먹는 일석이조의 효과도 있고,
김치양념을 탈탈 털어서 깔끔하게 설거지하듯이 쓸 수 있습니다.

실온에서 2일 숙성시킨 후에 김치에서 발효가 되는 쿰쿰한 향이 날때에 김치냉장고에 넣어서 3일 정도 더 숙성을 시켜 준 후에 꺼낸 배추포기김치입니다. 맛깔스럽게 잘 익었습니다. 제법 국물도 나왔구요.

딱 잘 익은 배추포기김치 완성입니다. 길쭉하게 찢어 놓아서는 밥 한수저에 돌돌 말아서 먹는 맛이 제대로된 김치의 맛을 밥과 함께 느낄 수 있는 방법이지요. ㅎㅎㅎㅎ
지나치게 맵지도 않고 시원한 맛이 아주 좋네요.
역시 해초를 넣어서 그런지 시원한 탄산의 향이 납니다.

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등록일 : 2021-09-16 수정일 : 2021-09-16

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

포토 리뷰 1

요리 후기 1

살림초보 2022-03-21 20:15:17

믿지 않겠지만, 또한 후기가 맘에 안들겠지만 제나이 55세. 생애 처음 담가본 김치입니다. 2포기 레시피로 3포기를 담그니 모든게 부족했어요. 다 먹고 다음에는 성공한 결과물 보여드릴게요.

쉐프의 한마디2022-03-22 07:56:22

김치소는 충분히 만드시고 색을 보시고 붉은빛과 짠맛이 나야 합니다. 배추와 어우러져야 하니까요. 지금 올리신 사진을 보니 김치소도 고춧가루 등등도 부족했던 것 같습니다. 넉넉하게 김치소를 만들어서 김치에 넣고 남으시면 그냥 무생채처럼 드셔도 좋고요. 매실액과 참기름, 육수 넣어서 쪄서 드셔도 밥반찬으로 좋습니다. ^^