Name: 마들렌 만드는법 간단한 홈베이킹 마드레느 겉바속촉 맛있지
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루박력분 200g; 설탕 200g; 계란 200g; 버터 200g; 베이킹파우더 4g; 소금 1g; 레몬껍질 2g

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콩설기

마들렌 만드는법 간단한 홈베이킹 마드레느 겉바속촉 맛있지

은은한 레몬향이 매력적이죠.
겉바속촉
바삭한 겉은 쿠키 같기도
촉촉한 속은 빵 같기도 하죠.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료(마들렌21개+컵케익3개)]

밀가루박력분
200g 구매
설탕
200g 구매
계란
200g 구매
버터
200g 구매
베이킹파우더
4g 구매
소금
1g 구매
레몬껍질
2g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

팬에 버터 바르기
먼저 팬에 버터를 골고루 발라 줍니다. 하얗게 버터가 보일 정도로 바르면 안 돼요. 얇게 골고루 발라 주세요.
보통 버터를 바르고 그 위에 강력분을 뿌려 코팅해 준 후 반죽을 짜 주는데요. 저는 강력분은 뿌리지 않고 버터만 바르고 구워 주었습니다.

버터 녹이기
버터는 중탕으로 녹여서 사용합니다. 중불에서 버터를 녹여 준 후 냄비에서 내려 버터를 식혀 주세요. 버터가 너무 뜨거우면 안 돼요.

체질하기
박력분 밀가루와 베이킹파우더를 같이 체에 한번 내려 주세요.

설탕, 소금 섞기
체질한 박력분과 베이킹파우더에 설탕과 소금을 넣고 골고루 섞어 주세요.

계란, 레몬 껍질 섞기
계란과 레몬 껍질을 넣고 밀가루의 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 줍니다.
계란은 계량할 때 전란을 잘 섞어 준 후 덜어 주시는 게 좋아요. 계란 한 개는 보통 60-65g이니 참고해서 계란 개수를 정하시면 된답니다.
깨끗이 씻은 레몬 껍질을 갈아서 사용해 주시면 더 좋겠지만 없다면 레몬 제스트를 그것도 없다면 레몬즙을 그것도 없다면 생략해 주세요.

버터 섞기
녹여 놓은 버터를 반죽에 넣고 잘 섞어 주세요.
처음엔 살짝 당황스러울 수 있어요. 조금 섞다 보면 반죽과 버터가 잘 섞일 거예요.

짤주머니에 반죽 담기
짤주머니를 뒤집어 반죽을 담아주는데요. 이게 처음엔 그리 쉽지 않거든요. 짤주머니가 뒤집어질 정도의 용기에 짤주머니를 뒤집어 놓고 반죽을 담아주시면 조금 쉽게 반죽을 담을 수 있답니다.
일회용 비닐 짤주머니가 있었으니 다행이었어요. 사용한 지가 오래된 짤주머니를 찾아보니 눌어붙어 있더라고요. 그래서 결국 버리고 말았네요. 새로 짤주머니를 사야겠습니다.

반죽 짜기
팬에 90% 정도 반죽을 짜 주세요. 너무 가득 채우면 위로 넘칠 수 있어요. 같은 양으로 짜 주시는 게 좋아요. 그래야 일정한 크기의 마들렌이 나오니까요.

굽기
180도로 예열한 오븐에 20분 구워 줍니다. 오븐에 따라 굽는 정도가 다를 수 있으니 구우면서 잘 살펴보시는 게 좋고요.
10분 정도 구운 후 팬을 반대 방향으로 돌려주셔야 해요. 오븐 안에서도 안쪽과 바깥쪽이 온도가 다를 수 있어서 구워지는 정도가 다르답니다.
저는 팬을 돌리는 걸 깜빡했더니 양쪽이 전혀 다른 색이 나왔더라고요.

오븐