쫀득한 맛과 색감을 살린 연근 조림

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그레노아

쫀득한 맛과 색감을 살린 연근 조림

연근조림이 쉬운듯 보여도 맛과 색감을 내는게 도저히 쉽지 않은 요리라는건
만들어 보면 알게돼요^^ 아무리 조려도 허옇게 되거나 간이 안 맞거나 잘 부서지거나~ 최고의 요리비결에서 민요한쉐프가 공개한 레시피 인데요 이대로 만들면 쫀득한 맛과 색감을 제대로 살릴수 있어요^^

2인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

연근
300g 구매
굵은소금
3큰술 구매
식초
1큰술 구매
통깨
적당히 구매

[양념재료]

물
3컵 구매
진간장
10큰술 구매
식용유
1/2컵 구매
조청
10큰술 구매

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 조청 조리법

조리순서Steps

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연근은 조릴때 잘 부서지기 때문에 도톰하게 썰어줘요
(1cm정도)

조리면 두께가 줄어들어요

연근은 껍질을 벗기면 갈변이 일어나기 때문에 끓는물에 소금 1큰술, 식초 1큰술을 넣고 살짝 데쳐 주세요 (5분간)

식초는 갈변을 방지하는 효과가 있어요

5분간 데친 연근은 소금물에 1시간 절여 줘요
(물 800ml, 굵은소금 2큰술)
핵심포인트!!

소금물에 절인 연근은 전분기가 사라지고 절여져서 말랑말랑해지고 조렸을때 쫀득쫀득 해져요
1시간절이기가 부담스러우면 시판되는 자숙연근을 이용해도 돼요^^

1시간 절인 연근은 냄비에 넣어서 물600ml, 진간장 10큰술, 식용유 1/2컵(100ml)을 넣고 뚜껑을 닫은후 물이 반으로 줄어들 때까지 조려줘요 (30분 조리기)

센불

30분뒤 물이 반이상 줄었을때 조청 10큰술을 넣어서 농도를 맞춰주세요 센불에서 숟가락으로 뒤적이며 10분이상 조렸어요 뒤적이지 못할때 중불에서 은근히 조려주세요

물이 너무 많이 있으면 꾸덕한 양념을 기대할수 없어요
물이 반 이상 줄었을때 넣어줘요^^

취향에 따라 좋아하는 채소나 우엉을 넣고 조려도 맛있답니다
^^

: 마지막에 조청을 넣고 연근을 조릴때 빨리 조리고 싶으면 센불에서 뒤적이면서 조리고 뒤적이지 못할때는 중불에서 천천히 조려주세요
달달한게 좋을땐 조청을 더 추가해 주세요^^
연근양을 많게 할때 양념을 두배로 하면 짜서 못먹어요
이레시피는 연근 600g까지 가능한데요
진간장을 넣고 끓일때 연근이 잠기도록 물만 더 넣어서 만들면 돼요

연근조림 관련 상품

등록일 : 2021-09-02 수정일 : 2021-09-14

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레시피 작성자About the writer

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

포토 리뷰 1

요리 후기 5

yomi2016 2021-10-03 13:58:43

연근식감은 너무 쫀득쫀득 제가 원하던거에요! 그런데 식용유를 1,2숟가락으로 줄이면 안되나요? 만들면서 식용유를 들이붓는 기분이.. 레시피보다 양을 반으로 줄여서 만들었는데도 느끼한거 같은데ㅠ

ccr0512 2021-10-25 20:26:59

쫀득한 연근조림이 안되어 매번 고민이었는데 이번엔 너무 맛있었어요 감사합니다

한정숙 2021-09-11 19:40:22

진짜 쫀득쫀득 하고 맛있습니다

쉐프의 한마디2021-09-30 14:57:05

감사합니다^^

댓글 1

#이끌림밥상 #그레노아 #최고의요리비결연근조림 #연근조림 #쫀득한연근조림 #민요한연근조림 #민요한요리 #연근요리

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