장아찌계의 일등!! 절대 질기지 않은...향긋함이 다른 참나물 장아찌~

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쉬운언니

장아찌계의 일등!! 절대 질기지 않은...향긋함이 다른 참나물 장아찌~

잎장아찌는 자칫 질겨지기가 쉬워서 잘 안담게 되는데
절대 질겨지지 않고 짜지않은 레시피 입니다.
제가 나름 장아찌가 취미라 이것저것 정말 많이 담는데
요 참나물 장아찌가 가장 인기가 좋아요.
요건 믿고 한번 따라와 보세요~

6인분 이상 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

참나물
2kg 구매
국간장
500g 구매
환만 식초
800g 구매
설탕
1000g 구매
물
1000g 구매
진간장
200g 구매

노하우

▶ 참나물 손질법

▶ 국간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 진간장 조리법

조리순서Steps

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일단 간장물은 비율대로 진간장, 국간장, 설탕, 물, 식초를 넣고 따로 끓이지 않아도 상관없어요. 모두 잘 섞어서 사용하시면 되고 만약 수돗물 사용으로 한번 끓여야 할때는 끓인후 식혀 사용하세요.

참나물은 깨끗하게 씻어주시는데 씻을때 줄기를 좀 정리하시면 좋아요.
저는 그래서 고무줄 사용해서 한묶음씩 묶어뒀어요.
데칠때 한묵끔씩 정리하기 좋더라구여.^^

물을 끓이고 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고 줄기부터 넣어 10초정도 잎을 넣고 앞뒤로 잘 뜨거운물에 잎만 닿으면 바로 찬물로 꺼내주세요.

계속 끓는물이 아니고 아주 뜨거운 상태의 물이란거 꼭 잊지마세요

잎까지 다 담궈지면 바로 건져내야지 데치면 아니아니 아니되요~~~~

건져낸 참나물을 바로 찬물에 넣어 식혀주세요.

물기를 꼭짜고 참나물을 한묶음씩 정리해서 물기를 꼭 짜주세요.

장아찌 담을 용기에 정리된 참나물을 차곡차고 담아주시고
간장물을 넣으면 또 풀어지니까 긴줄기 하나로 좀 묶어서 정리해주면 꺼내먹을때 좋아요^^

이제 끓여서 식힌 간장물을 부어주세요. 참나물은 줄기까지 맛이 베이는데 한 3일은 담궈둬야 맛이 딱 좋더라구여.
이대로 실온에 두셔도 되고 요즘같은때는 그냥 우리 냉장고로 바로 넣어둡시다. 너무 더워요.ㅠㅠ

자 완성작입니다. 질기지도 않고 정말 향이 그대로 살아있어서 너무 맛있네요. ^^

이렇게 담아서 요건 옆집 선물용으로 싸뒀습니다.
참나물은 줄기때문에 간장물에 3일정도는 담궜을때 향이랑 맛이 제대로 사는것 같아요. 3일뒤에 드세요~^^

: 참나물은 뜨거운물에 넣었다가 빼는게 포인트인데 그냥 생으로 하면 질겨지고, 그렇다고 끓인간장으로 하면 잎이 흐물거리게 되여.
꼭 간장은 식히고 잎은 뜨거운물에 헹구는 기분으로 숨을 죽인뒤 담아주세요~

참나물장아찌 관련 상품

등록일 : 2021-07-21 수정일 : 2021-07-21

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레시피 작성자About the writer

동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

댓글 2

#장아찌 #참나물장아찌 #밑간장 #밥도둑 #집밥 #집콕생활 #반찬만들기 #참나물 #김수미 #백종원

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