Name: 우유와 요거트만을 사용해 만든 꾸덕꾸덕한 그릭 요거트
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 우유 2L; 요거트 300ml

조리순서Steps

재료 준비하기
우유(일반우유), 요거트(농후 발효유)
☆우유 - 일반우유 사용 (저지방/무지방 우유 사용 불가)
☆요거트 - 농후 발효유가 쓰여있는 제품으로 사용
예) 마시는 요거트 종류 (플레인 맛 추천)
(불가리스, 떠먹는 요거트도 가능하나 성공 확률이 낮다.)

다른 요거트를 사용 안해 봤지만, 저 제품 같은 경우 약간의 산미+텁텁+고소한 맛을 가지고 있어요.

밥솥에 우유와 요거트를 넣어 한번 나무주걱으로 골고루 저어준다.
★밥솥 사이즈에 따라 양을 조절해 줘야 하며 적어도 3cm 정도의 여분을 남겨두고 작업을 해야 한다.

쇠 숟가락 보다는 나무/실리콘 숟가락 사용(유산균 파괴 방지)

그리고 2시간 정도 보온상태로 발효
(1L당 1시간 보온-발효하기)
시간이 지나면 보온 종료를 하고 코드를 뽑은 상태에서 그대로 12시간 정도 두기
▶우유의 양에 따라 보온 시간은 달라져요

꼭 압력 취사 상태가 아닌 보온상태로 발효

발효상태가 끝나고 사진처럼 연두부 같은 형태로 나오면 발효 완료
※ 보온시간, 우유 : 요거트 양에 따라 결과물이 달라질 수 있으니 재료 양, 시간을 지켜주세요.

큰 볼에 체망을 올린 후 마른 면포를 깔고 유청을 제거해 주기
※양이 많으면 꼭 넓은 면포, 볼, 체망 사용하기
(사이즈에 맞게 사용)

그리고 깨끗한 고무줄을 이용해 밖으로 새어 나오지 않게 묶기
1차는 30분 정도 실온에 보관

처음에는 유청이 금방 나오기 때문에 실온 보관 후
2차 때부터 냉장 보관해서 유청 빼기

1차적으로 유청을 제거하면 고무줄을 제거 후, 면포 주변에 묻은 요거트를 정리하기
(나무 주걱/실리콘 주걱 사용 - 쇠 숟가락 사용 불가)

그리고 다시 한번 고무줄로 묶어 유청 빼기 작업

중간중간 불에 유청이 나오면 제거하고, 나무주걱을 이용해 면포에 묻은 요거트 정리하기

계속 유청을 빼주다 보면 양이 1/2 정도 줄어들면 자신이 원하는 스타일에 맞게 조절하기
※ 완전 꾸덕꾸덕한 스타일을 원한다면 6 ~12시간 유청 빼기
또는 유청이 더 이상 안 나오면 완성

유청이 어느 정도 제거되면서 요거트가 한 덩어리로 뭉쳐지만 완성 (대락 5~6시간 소유)

요거트가 완성이 되면 유리 그릇에 담아 공기가 들어가지 않게 밀봉해서 냉장보관 (유통기한 3 ~ 5일)

그릭요거트 관련 상품

등록일 : 2021-07-10 수정일 : 2021-07-12

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