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luckydaddy

담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장

오늘은 어머니가 자주 해 주시던 닭개장이 떠올라 이것을 만들어 보기로 했어요.
닭고기와 대파, 고추기름이 들어가 담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장입니다.
닭개장 한 그릇에 흰 쌀밥 한공기면 다른 반찬이 없어도 든든하게 한 끼를 해결할 수 있지요.
상세한 레시피 설명과 동영상을 보며 함께 만들어 볼까요!
Let’s Go!
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고추기름 손질법고추기름 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 재료를 준비해주세요.
양파는 총 1개, 대파는 총2대가 필요합니다.
고추기름은 마트에서 쉽게 구할 수 있는데 없다면 식용유에 고춧가루를 넣어 끓여서 만들 수도 있으며 생략해도 됩니다.
고사리는 저는 마트에서 파는 마른 건고사리로 준비했어요.
고사리가 건고사리라면 찬물에 20분 이상 담가 불려주세요.
야채를 손질해주세요.
느타리버섯은 물에 씻은 후 결대로 먹기 좋게 찢고,
무는 필러로 껍질을 벗긴 후 0.5Cm두께로 썰은 후 사방 3C길이로 나박썰기로 썰고, 마늘은 통으로 물에 씻고, 생강은 껍질을 벗기고, 양파는 반을 잘라 1/2개는 채를 썰고 나머지 1/2개는 육수용이라 그냥 놔두고, 대파는 조금(1큰술 정도)은 잘게 다지고, 남은 대파중 절반은 4Cm간격으로 썰고, 나머지 남은 대파는 육수용이라 냄비에 들어갈 정도로 크게 썰어주세요.
숙주는 물에 씻어주세요.
닭을 손질해주세요.
먼저 닭의 날개 끝부분과 꽁지를 가위로 잘라주세요.
그래야 누린내가 안나요.
그다음 가위로 닭의 배를 갈라 목 부분에 하얀 지방과 뼈 사이에 붙어있는 빨간색 내장을 제거해주세요.
내장이 잘 안 떨어지면 솔로 문질러 제거하면 조금 쉬워요.
닭을 물에 깨끗하게 씻은 후 가위로 반을 갈라주세요.
기호에 따라 껍질을 좋아하지 않으면 껍질도 제거해주세요.
큰 냄비에 물 9컵을 붓고 닭을 넣은 뒤 육수재료인 통마늘 4개, 크게(길게)선 대파 1/2대, 채썰지 않은 양파 1/2개, 생강(마늘2쪽 크기) 1톨, 통후추 10알, 월계수잎 4장을 넣고 강불에서 10분, 중불에서 15분 정도 끓여주세요.

물 9컵, 통마늘 4개, 크게(길게)선 대파 1/2대, 채썰지 않은 양파 1/2개, 생강(마늘2쪽 크기) 1톨, 통후추 10알, 월계수잎 4장

찬물에서 육수와 닭을 넣어 서서히 끓이면 육수가 잘 우러나 깊은 맛을 낼 수 있어요.

닭이 삶아지는 동안 다른 냄비에 물을 적당히 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 끓여주세요.
물이 끓으면 숙주를 넣고 약 30초 정도 데쳐주세요.

숙주

숙주를 데쳐서 넣으면 비린 맛이 나지 않아요.

데친 숙주를 찬물에 헹궈주세요.
숙주 데치던 물에 불린 고사리를 넣고 숙주와 마찬가지로 약30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈주세요.

고사리

삶은 닭은 건져내어 식혀주세요.
닭을 삶던 육수는 버리지 마세요.
맨 아래 믹싱볼을 받치고 그 위에 고운 채반을 올리고 채반에는 면포를 올려주세요.

면포

면포 위에다 닭을 삶던 육수를 부어 건더기는 걸러내고 고운 육수물만 아래에 받아주세요.
다른 믹싱 볼에 양념장을 만들어 주세요.
국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 잘게 다진파-1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어주세요.

국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 잘게 다진파-1큰술, 후춧가루 약간

양념장에 남은 야채인 대파, 채썬 양파, 느타리버섯, 무, 숙주, 고사리를 모두 넣어서 버무려주세요.

대파, 채썬 양파, 느타리버섯, 무, 숙주, 고사리

식은 닭을 한 입 크기의 결대로 살을 발라 찢어주세요.
큰 냄비나 궁중팬에 고추기름 2큰술을 두르고

고추기름 2큰술

양념한 재료를 넣고 약 3분 정도 볶아주세요.
고운 육수물 6컵과 닭을 넣고 약 25분 정도 중불에서 끓여주세요.

육수물 6컵, 닭

중불

중간에 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을, 짜면 물을 더 넣어주세요.
그릇에 덜어낸 뒤 기호에 따라 후추를 뿌려주면 담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장 완성.
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등록일 : 2021-07-07 수정일 : 2021-07-07

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#닭#닭개장#닭계장#닭요리
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