올갱이 해장국. (다슬기된장국) 올갱이 손질하는법.

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사계절밥상

올갱이 해장국. (다슬기된장국) 올갱이 손질하는법.

깨끗한 1급수 물에서만 사는 올갱이로 건강에 좋은 된장국을 끓였어요.

5인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[올갱이 씻고 삶을때]

천일염
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▶ 다슬기 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

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올갱이는 굵은 소금 넣어 깨끗한 물이 나올때 까지 바락바락 7~8번 씻어 호일로 덮어 2~3시간 해감합니다.
*저는 씻어서 해감했는데 하루 저녁
소금 물에 해감 했다 씻어도 됩니다.

해감한 올갱이는 한번 헹궈 끓는 소금 물에 10분 정도 삶아 주세요.

올갱이 삶은 물은 국물로 쓸거니 채에 걸러 줍니다.

배추는 큼직하게 썰고 양파는 채 썹니다.
*알배추를 넣지 않고 부추만 넣어도 상관 없어요.

대파는 송송 썰고 부추는 2cm 길이로 썰어 주세요.

이쑤시개나 하루핀으로 다슬기를 돌려가며 살만 빼고 검은색 막으로 된 눈을 떼어 주세요.
*이쑤시개 보단 하루핀이 잘 파지더라구요.

올갱이 삶은 물에 된장을 잘 풀고 알배추와 양파 넣고 한소끔 끓여 주세요.

한소끔 끓으면 올갱이와 부추,간마늘,고춧가루,멸치 액젓으로 간 맞추고 대파와 청양고추 넣어 완성합니다.
*소금으로 씻어 짤수가 있으니
간은 봐가면서 넣어 주시길 바랍니다.

: 올갱이는 강가에 돌에 붙어 살아가기 때문에 비벼가며 여러번 깨끗이 씻어 삶아주세요.
살을 발라낼땐 끊어 질수 있으니 올갱이를 돌려가며 빼주세요.
삶은 물로 국을 끓일 거니 버리지 말고 국 국물로 사용합니다.

올갱이해장국 관련 상품

등록일 : 2021-06-18 수정일 : 2021-06-21

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

포토 리뷰 1

요리 후기 1

양초딩 2022-05-29 18:37:56

전 살짝 된장국 색보다는 연한데 간이 딱 좋아요~ 정성과 시간이 많이 들었지만~ 다음에 또 도전해볼께요~ 감사해요^^

쉐프의 한마디2022-05-31 12:01:44

감사합니다~^^

댓글 0

#올갱이해장국 #올갱이된장국 #다슬기된장국 #다슬기국 #올갱이손질 #올갱이해감 #국요리 #된장국끓이기

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