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밥심은국력

생골뱅이로 만든 골뱅이무침

생골뱅이는 수심 200m 정도의 깊은 동해바다에서 주로 해조류를 먹고 사는데요. 귀한 식재료 중 하나로 생골뱅이 효능은 단백질이 풍부해서 다이어트에도 좋구요. 히스친과 아연 성분이 들어있어서 피부 미용에도 좋아요. 또한 눈에 좋은 비타민 A와 타우린 성분이 들어 있어서 피로 회복에도 좋아요. 오늘은 생골뱅이로 골뱅이무침을 만들어 볼게요.
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 골뱅이 손질법골뱅이 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 쑥갓 손질법쑥갓 손질법
▶ 쑥갓 보관법쑥갓 보관법
▶ 소면 손질법소면 손질법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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골뱅이가 아주 신선한데요. 수령 즉시 드시거나 냉장보관하여 하루 이내 드시구요. 장기 보관시에는 삶아서 알만 분리하여 냉동보관하세요.
골뱅이에서 나오는 점액질은 신선하다는 증거인데 수돗물보다 소금물에 세척하면 더 잘 씻깁니다.
물 1리터에 소금 1~2큰술을 넣고 잘 녹여줍니다.
생골뱅이를 넣고 30분 정도 담궈두었다가 맑은 물에 두번 정도 헹궈서 물기를 제거합니다.
찜기판에 물이 닿지 않을 만큼의 물을 넣고 팔팔 끓으면 소주 반 컵을 넣고 찜판 위에 생골뱅이를 넣어 뚜껑을 닫고 20분간 쪄줍니다. 그리고 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다. 찌거나 구운 후에도 점액질이 나올 수 있는데, 이 때는 찌고 남은 물에 헹궈 드세요.
대파는 흰 부분만 곱게 채썰어 물에 담궜다가 물기를 제거해주고요. 오이는 반 갈라서 어슷썰고 양파, 양배추, 당근은 채썰어요.
야채는 물에 헹궈서 물기를 제거하고요. 대파는 물에 담궜다가 빼주면 예쁜 컬링이 생깁니다.
쑥갓도 세척해서 물기를 제거하고 가닥가닥 떼어주세요.
양념장은 초고추장 2와 1/2큰술, 고운고춧가루 1큰술, 보통 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 매실액 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어서 만들어주세요.
골뱅이를 찐 다음 포크로 살살 빼내면 잘 빠져요.
골뱅이가 커서 반갈라주었습니다.
물을 넉넉하게 끓인 다음 소면을 넣어주세요. 끓을 때마다 찬물 반 컵을 두 번 반복해요. 총 3~4분간 끓여주면 됩니다. 이렇게 하면 소면이 훨씬 쫄깃쫄깃해져요. 찬물에 바락바락 비벼서 물기를 제거해요.
볼에 골뱅이를 넣고 양념장을 1/3만 먼저 넣고 잘 버무린 후 모듬 야채들을 넣고 대파채, 쑥갓을 넣어 잘 버무려줍니다.
통깨를 듬뿍 뿌려줍니다.
팁-주의사항
골뱅이껍질이 약해서 잘 깨져요. 그러므로 장갑을 끼고 세척하는 것이 안전해요.

등록일 : 2021-06-05 수정일 : 2024-03-14

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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