메추리알표고버섯조림

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메추리알표고버섯조림

무슨 부재료를 넣느냐에 따라 살짝살짝 맛이 달라지는 것이 메추리알조림의 매력!
오늘은 몸에도 좋고 맛도 좋은 생표고버섯을 넣어 만들어볼게요.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

깐메추리알
500g 구매
생표고버섯
10개 구매
물 또는 다시마물
1컵 구매
진간장
3큰술 구매
국간장
1큰술 구매
원당
1/2스푼 구매
흑설탕
1/2스푼 구매
맛술
2스푼 구매
올리고당
1스푼 구매
후추
약간 구매
청양고추
1~2개 구매

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 흑설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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깐메추리알은 두어번 씻어 얇은 막을 제거해줍니다.
표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻어줍니다. (많이 더럽지 않으면 젖은 헝겊으로 닦아주세요)

표고버섯은 안쪽 주름을 신경쓰며 씻어주세요.

표고버섯은 기둥은 잘라내고 ,
메추리알과 비슷한 크기의 덩어리로 4등분해서 잘라줍니다.

잘라낸 표고버섯 기둥은 냉동보관하여 밑국물 끓이실 때 이용하세요.

물 한컵 가득, 원당과 흑설탕, 진간장, 맛술을 넣습니다.

청양고추는 기호에 맞게 1~2개 정도를 2~3등분해서 넣습니다.

매운맛은 잘 우러나고 나중에 건져내기 쉬워요.

뚜껑을 덮고 중약불에 끓입니다.
중간중간 메추리알을 굴려가며 국물양을 체크해주세요.

중간에 한두번 굴려주면 메추리알 색이 고루 입혀집니다.

국물이 자작할 때 잘라 둔 표고버섯을 넣어줍니다.

올리고당 1스푼을 넣고 뚜껑을 연 상태로 뒤적거리며 조려줍니다.

표고버섯은 양념장을 잘 흡수하므로 메추리알보다 나중에 넣고 조리셔야해요.

버섯에 양념장이 잘 배어들면 후추를 뿌리고 불을 끕니다.

: 양념장을 잘 머금는 표고버섯은 나중에 넣으셔야 짜지 않아요.
흑설탕을 이용해서 색감이 더 진해요.
표고버섯을 넣으면 따로 다시마물을 넣지 않아도 감칠맛이 좋아요.

메추리알표고버섯조림 관련 상품

등록일 : 2021-05-07 수정일 : 2021-05-07

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