Name: 고추장담그는법! 찹쌀고추장 쉽게 만드는법.
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추가루 1.8kg; 찹쌀가루 1kg; 엿질금 1kg; 메주가루 500g; 우리밀 혼합가루 500g; 조청 1.5kg; 매실청 2000ml; 천일염 800g; 생수 총 7L; 소주 1병

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곰배밥상

고추장담그는법! 찹쌀고추장 쉽게 만드는법.

입맛대로 건강하게 만들어 먹는 고추장은 판매용 고추장에 비해 요리를 하면 깊은 맛과 감칠맛이 있고 무엇보다 맵기나 단 맛을 조절할 수 있어서 좋습니다. https://youtu.be/l9a6ZgsLXBM 자세한 설명은 영상을 참고하세요!

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 조청 조리법

동영상

조리순서Steps

먼저 엿질금은 미지근한 물에 30분이상 충분히 불립니다

불린후 주물러서 엿기름 물을 빼주세요. 물양은 총 7L로 해서 나눠서 빼주세요.

우려낸 엿질금 물은 앙금까지
밥솥에 넣고 찹쌀가루 를 넣어 잘 풀어준 뒤 7~8시간 보온으로 삭힙니다. 밥솥이 작을 경우 남는 엿질금 물은 상온에 보관했다가 삭힌 후 끓일때 섞어서 같이 달이면됩니다

7~8시간후 잘 삭은 상태입니다.

큰 냄비에 부어 센불에서 눌지 않도록 저어가면서 끓입니다

팔팔 끓으면 불을 낮추고 30분 정도 달여주세요

달인 물을 큰 용기에 붓고 뜨거울때 조청과 소금을 먼저 넣고 잘 녹여줍니다
녹인 후 식혀주세요

메주가루와 우리밀 혼합가루입니다. 혼합가루는 밀과 보리, 현미가루를 섞은거예요.

식힌 조청물에 섞어서 잘 풀어주세요.

덩어리가 없도록 잘 풀어준 뒤

마지막으로 고추가루 넣고

매실청 넣고

소주1병 넣어 잘 섞어줍니다

항아리에 담고 집간장 1/4컵을 가장자리에 둘러주고 소금도 뿌려줍니다
유리 뚜껑을 덮어 햇볕이 잘드는 서늘한 곳에 두세요
3개월 이상 숙성시킵니다
기온이 올라가면 15일 정도 뒸다가 냉장보관하세요

항아리에 넣고

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등록일 : 2021-02-24 수정일 : 2023-04-19

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레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

#고추가루 #메주가루 #고추장

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