2021.2.3.(수)

저장음식

더먹고가

<임지호 묵간장>

임지호님은

멸치의 머리,내장을

제거하지 않고

사용하는데..

(멸치내장이 배앓이에 도움)

그대신

내장의 쓴맛

비린맛을

잡아주는 재료를

넣었다고 하시네요.

오리지널 방송

<재료>

멸치

정종 

간장

맛술

생수

1:1:1:3 비율

대두콩 

저민생강 

다시마 

우엉 

통마늘 

양파 

청양고추 

표고버섯 

[묵간장 550ml만들기]

양을 줄여서...

청주 청하 드라이 1병 기준

350ml

[재료]

손질멸치 100g

청하 1병

양조간장 1병

맛술 1병

물 3병

불린대두콩 1컵

말린생강 1T

뿌리다시마1장

건표고버섯 2개

청양고추3개

통마늘 3개

양파1개

다시마.고추는

중간에 건져내기

(한소끔후에)

야채는 오래 끓이면

쓴맛이 올라와요.

야채를 건지고

간장을

좀 더 끓여야

냉장고에 넣고

오래도록

먹을 수 있어요.

알토란 임성근 샘의

'어향간장'에도

들어가는 비법 재료

대두콩이

핵심인 것 같습니다.

[참고]

대두콩은

씻어서

최소 4~5시간

불러주어요.

(껍질제거)

대두콩은

육수를 만들고

건져낸 후

따로 반찬으로

드셔도 되어요.

[재료준비]

[만들기과정]

1.멸치를 중약불에서

1분간 덖어요.

2.가스불이 켜진 상태

먼저 청주(정종)를

넣어주어요.

센불교체

뚜껑을 연상태

3.양조간장을

청주병에 담아

1병을 넣어주어요.

4.맛술도 1병 넣고

5.생수는 3배

1050ml 넣어요.

비율

정종:간장:맛술:물

1:1:1:3

6.생강을 넣고

7.불린 대두콩을 넣어요.

대두콩을

체망에 넣으면 편리함

건져낸 후

(밑반찬으로)

8.야채를 몽땅 넣어요.

9.냉동실에 있던

꽈리고추라서

베트남고추 5개를

추가로 넣었어요.

한소끔후

5분후에

다시마,청양고추

건져내기

약불교체

15분후에

모두 건져내기

나물,볶음에

두루두루 사용하기 위해

중약불교체

15분후에 불끄기

완전히 식히기

열탕소독된

유리용기에

담아서

냉장고 보관

울집

맛간장이랑

맛이 비슷하지만

멸치향이 나네요.

단맛이 있는 재료가

맛술뿐이었는데..

조려지니깐..

올리고당을

넣은듯 단맛이납니다.

임지호님의

묵간장의

키포인트는

간장물을

얼마나 조리느냐에 따라

나물용인가?

or

볶음용인가?

or

둘다?? 에

사용할 수가

있을 것 같아요.

윗레시피

시간대로

쫄였더니..

제경우

거의

묵간장

500ml 완성+50ml

550ml완성

묵간장을 만들었으니..

더먹고가

레시피를

차츰 만들어볼게요~~♡

건행♡

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