두유 크레페 만들기, 반죽을 가볍게 속 편하게~

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두유 크레페 만들기, 반죽을 가볍게 속 편하게~

제가 정착한 크레페 레시피는 바로 설탕을 반으로 줄이고 우유대신 두유를 사용하는 레시피에요. 크레페는 맛있지만 먹고 나면 속이 좀 더부룩한게 있었거든요. 밀가루에 우유가 들어가니까요. 저는 크림은 괜찮은데 우유는 소화가 잘 안되는 것 같아요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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먼저 가루를 먼저 섞어요. 밀가루, 설탕 그리고 소금이요. 잘 섞으세요.
가운데를 움푹하게 파서 계란을 모두 깨주세요. 버터도요.

가루에 액체를 더해야 덩어리가 덜 진답니다. 크레페 만들 때 셰프님들이 늘 밑줄 쫙 치는 말이에요.

저는 버터를 까먹고 나중에 넣었어요. 밀가루에 비해 액체가 적기 때문에 완전히 섞기는 어려워요. 욕심 내지 마시고 이대로 진행해요.

버터는 전자렌지에 돌려서 녹여도 되고, 냄비에 녹여도 되어요. 저는 괜히 한번 '뵈르 누아제트'를 만들어서 넣었어요. 솔 뫼니에르 레시피에서 보실 수 있어요.

두유 천천히 넣으며 섞어요. 반죽을 두유에 잘 풀어주세요.

두유의 양은 밀가루의 종류와 보관 상태에 따라 상이해요. 500ml 먼저 넣으시고 농도를 보며 추가하세요.

반죽이 묽어지면 럼이나 맥주 혹은 익스트렉을 추가해요.

바닐라향은 계란 특유의 냄새도 잡아줘요. 저는 익스트렉 대신 바닐라슈가를 사용했어요.

저는 두유를 50ml 정도 더 넣었어요. 취향에 따라 물, 맥주 혹은 다른 알콜을 더 넣으시는 분들도 있어요.

크레페 반죽에서 가장 중요한게 바로 농도에요. 반죽이 묽어야 얇게 맛있는 크레페를 만들 수 있거든요. 저는 우유 정도의 농도로 맞춰요.

냉장고에 30분 넣었다가 꺼내요. 팬을 달구고, 키친타올을 이용해 버터나 식용유를 아주 얇게 발라주세요. 한 국자 떠서 빠르게 펼쳐내요.

밀가루가 가라 앉아있다? 그냥 위에 맑은 반죽만 사용하셔도 무관해요. 신경 쓰인다면 체에 거르는 것도 한 방법이고요.

테두리가 익어서 말려 올라오면 뒤집어 주세요.

크레페가 두꺼우면 끝은 익었는데 가운데가 안떨어질거에요. 조금 더 기다려보세요. 뒤집개가 쏙 들어가면 뒤집으세요.

엄청 두꺼운게 아니라면 뒤집어서 10초 내지 15초 정도면 다 익어요. 접시에 빼내세요.

25cm 팬으로 대략 16개 정도 나온 것 같아요. 28cm 팬도 좋아요. 논스틱팬을 쓰세요.

: 크레페에 누텔라가 빠질 수 없죠! 꼭 1/4만 바르세요. 욕심내서 많이 바르면 하나 먹고 다 물리는 슬픈 상황이 생기니까요. 저는 잼 바르는 것도 좋아해요. 그러고보니 밤크림도 있는데 까먹었네요! 거기에 바닐라 아이스크림까지 올려주면 금상첨화인데 말이죠!

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등록일 : 2021-02-01 수정일 : 2024-03-04

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