Name: 퐁신퐁신 부드러운 생크림 카스테라 만드는법 :)
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 계란 5개; 박력분 120g; 무염버터 60g; 우유 40ml; 바닐라오일 5g; 베이킹파우더 4g; 맛소금 2꼬집; 흰자 105g; 노른자 45g; 생크림 250ml; 연유 4T; 버터 20g; 슈가파우더 적당량

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퐁신퐁신 부드러운 생크림 카스테라 만드는법 :)

퐁신퐁신 부드러운 카스테라에 연유생크림을 듬~뿍 채워넣은 맛있는 생크림 카스테라
(지름 7cm 머핀틀 13~14개 분량)

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[설탕]

흰자
105g 구매
노른자
45g 구매

[연유생크림]

생크림
250ml 구매
연유
4T 구매

[틀코팅]

버터
20g 구매

[데코]

슈가파우더
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

넓은 볼을 두개를 준비하고 노른자, 흰자를 분리하여 담아줍니다.

볼은 물기가 하나도 없는 마른볼을 준비해 주세요 :)

노른자에 바닐라 오일을 넣어줍니다.

설탕 45g을 계량하여 넣고 휘핑합니다.

사진처럼 노른자가 충분히 부풀고 아이보리색이 날때까지 충분히 휘핑해 주세요 :)

계란흰자에 설탕을 넣고 휘핑해줍니다.

설탕은 2~3번에 나눠서 넣어주세요 :)

계속 휘핑하다보면 부피가 부풀어 오르고 농도도 되직해져요!

사진처럼 휘핑자국이 남고 들어올렸을때 뿔이 올라올때까지 단단하게 휘핑해주시면 됩니다.

머핀틀에 녹인버터를 붓으로 꼼꼼하게 발라주세요.

노른자에 밀가루+소금+베이킹파우더 섞은 가루를 한번 더 체쳐 넣어줍니다.

베이킹파우더는 생략가능합니다.

가루류만 섞으면 뻑뻑해서 잘 섞여지지 않기 때문에 머랭을 1/3정도 넣어서 섞어주세요.

처음부터 가루를 다 넣으면 잘 안섞일수도 있기 때문에 1/2정도만 넣고 머랭 1/2정도 넣어서 섞어주고 남은가루를 마저 체쳐 넣고 남은 머랭의 반정도 넣어 섞어주면 조금더 수월하게 섞을수 있으실 거에요.

섞을때는 볼의 2시방향에서 8시방향으로 고무주걱을 면 전체로 반죽을 똑바로 누르듯이 섞어줍니다. 왼손은 9시 위치에서 볼을 잡고 있고 8시방향까지 오면 10시 방향으로 옆면을 따라가며 섞어줍니다.
고무주걱이 볼 옆면을 들어 올림과 동시에 볼은 60도 정도씩
시계 반대방향으로 돌려주세요 :)

더 자세한 방법은 블로그에 영상을 참고해 주세요 :)

가루기가 없어지면 우유와 버터를 녹여 식힌걸 볼을 타고 흐르게 넣어줍니다.

위와 같은 방법으로 100번이상 잘 섞어주면
윤기나는 카스테라 반죽 완성 :)
반죽은 섞으면 섞을수록 결이 곱고 촉촉해요.
흰자를 단단히 휘핑 했기 때문에 위와같이 섞어주면 거품이 꺼지지 않으니 충분히 섞어주는게 포인트!!

그렇다고 너무 많이 섞으면 점성이 생겨 식감이 떨어질수 있으니
반죽의 상태를 보아가며 섞되 총 150번 정도 섞어주는게 좋아요 :)

버터를 바른 머핀틀에 볼을 들어서 반죽을 위에서 떨어뜨려 부어줍니다.
틀을 80~90%정도만 채우고 바닥에 탕탕 내리쳐서 기포를 빼주세요.

180도 예열된 오븐에서 10분 구워주고 160도로 낮춰 10~12분정도 더 구워줍니다.

오븐

노릇노릇 맛있게 잘 구워졌어요 :)

완성된 카스테라는 머핀틀에서 빼서 식힘망에서 차갑게 식혀줍니다.

생크림에 연유 4스푼을 넣어 휘핑합니다.

4스푼정도 넣으면 달기가 딱 맞는데 혹시라도 덜 달다 싶으신 분들은 입맞에 맞게 설탕을 추가해주세요 :)

요정도로 휘핑해 주시면 돼요 :)

짤주머니에 깍지를 끼우고 생크림을 담아줍니다. 저는 별깍지 사용했어요 :)

완전히 차게 식은 카스테라에 생크림을 넣어줍니다.

일자로 넣고 그냥 쭉 짜는것 보다 살살 왔다갔다 하면서 충전해야 생크림이 더 많이 들어가요.
대신 카스테라 옆면이 찢어질수 있으니 주의해주세요!!ㅎ

위로 튀어나온 생크림은 버터나이프나 칼로 긁어서 정리해주고

데코화이트나 슈가파우더를 체에 걸러 뿌려줍니다.

생크림 카스테라 완성 :)

크기는 카스타드보다 조금더 큰 크기!!
부담스럽지 않게 간식으로 하나씩 먹기 좋아요 :)

그냥 먹어도 맛있지만 커피랑도 너무 잘어울려 홈카페 메뉴, 아이간식으로도 좋아요 :)

: * 설탕은 총 150g을 사용하는데 7:3 비율로 나누어 흰자 휘핑시 105g, 노른자 휘핑시 45g을 넣어주시면 됩니다.
* 버터는 우유와 섞어 중탕하여 녹여주거나 전자레인지에 돌려 완전히 녹여줍니다. 전자레인지에 녹였을경우 버터가 뜨거운 상태이면 실온정도의 온도나 만졌을때 뜨겁지 않은 상채로 충분히 식혀둡니다.
* 박력분+맛소금+베이킹파우더는 섞어 한번 체쳐둡니다.