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FoodSpoon

밀푀유나베

프랑스어로 ‘밀푀유’는 천 개의 잎을 의미하며 ‘나베’ 는 일본어로 냄비를 의미합니다.
이 두 가지의 조합으로 만들어진 일본식 전골요리 밀푀유나베는 따뜻한 국물이 생각나는 추운 계절에 잘 어울리는 따뜻한 식사메뉴입니다.
페이스트리처럼 겹겹이 쌓인 채소와 고기가 보기에도 좋고 만드는 방법이 간단하고 쉬워서 손님 초대용 음식으로 제격입니다.
고기와 채소를 폰즈소스와 참깨 드레싱에 찍어 드시면 더 맛있답니다.
수제소스도 함께 만들어 드셔보시는 걸 추천해 드릴게요.
3인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소고기 보관법소고기 보관법
▶ 청경채 손질법청경채 손질법
▶ 청경채 보관법청경채 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 만가닥버섯 손질법만가닥버섯 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 오렌지 손질법오렌지 손질법
▶ 오렌지 조리법오렌지 조리법
▶ 오렌지 보관법오렌지 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 깨 조리법깨 조리법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
냄비에 육수재료를 모두 넣고 10분간 끓여줍니다.

무 100g, 멸치 7마리, 표고버섯밑둥 3개, 다시마 10g, 물 1.4L

다시마를 먼저 건진 후 10분 더 우려줍니다.
졸아들면 1L정도 됩니다.

다시마를 너무 오래 끓이면 끈적거리는 점성과 약간의 쓴맛이 나온답니다.

모든 육수건더기를 채에 받쳐서 걸러내줍니다.
육수에 간을 해줍니다.

국간장 1큰술, 소금 1작은술, 생강 엄지손톱크기 1개, 사케 1큰술

조금 간간하게 드시려면 국간장 2큰술도 괜찮아요.

[폰즈소스 만들기]

간장 118ml, 레몬즙(~1.5레몬) 6큰술, 오렌지즙(~½오렌지) 3큰술, 미림 2.5큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다시마 3g

마지막에 다시마 한조각을 넣고 하루 숙성 후 드시면 더 깊은 맛이 납니다.

[참깨드레싱 만들기]

마요네즈 4큰술, 곱게갈은 참깨 4큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1큰술, 미림 1작은술, 참기름 1.5작은술

전골냄비에 숙주나물을 깔아줍니다.
배추 - 청경채 - 고기 - 배추 - 청경채 - 고기 - 배추 순으로 차곡차곡 쌓은 다음 뒤집어 줍니다.

뒤집어서 자르면 더 자르기 쉬워요.

전골냄비 높이에 맞춰서 잘라주세요.

저는 4~5L 전골냄비를 사용했어요.

잘라 놓은 배추와 고기를 둘러가며 겹겹이 담아주세요.

배추와 고기의 레이어를 움직이지않게 단단히 고정해 주세요.
조리과정에서 배추가 익으면 물이 나오고 수축하기 때문에 층이 느슨해져서 모양이 흐트러지게 됩니다.

표고버섯의 윗부분을 칼로 별모양을 내어 주고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라낸 후 비워둔 가운데를 장식해주세요.
만들어둔 육수를 부어줍니다.

육수를 냄비의 2/3정도가 올라오도록 넣어주세요.

육수가 끓어 오르면 떠오르는 고기 불순물을 걷어내주세요.
더 맑고 개운한 국물맛을 즐길 수 있어요.
8~10분 정도 조리해주시고 배추가 부드러워지면 소스에 찍어 맛있게 드시면 됩니다.

중약불

등록일 : 2021-01-09 수정일 : 2021-01-12

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