Name: 감칠맛 도는 갈비양념 소스의 왕갈비 통닭
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭볶음탕용 손질 닭 800g; 우유 적당량; 식용유 적당량; 통깨 약간; 맛술 2큰술; 소금 1/2큰술; 후춧가루 약간; 치킨 튀김가루 2컵; 간장 4큰술; 물 1/2컵; 설탕 1큰술; 물엿 2큰술; 양파 1/4개; 다진마늘 1큰술; 대파 1/4대; 후추 약간; 참기름 1/3큰술

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luckydaddy

감칠맛 도는 갈비양념 소스의 왕갈비 통닭

영화에 등장하며 유명해진 갈비 통닭입니다.
갈비양념의 감칠맛과 바삭하게 튀긴 통닭의 조합으로 간식과 술 안주에 좋은 왕갈비 통닭을 만들어 보았어요.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭볶음탕용 손질 닭
800g 구매
우유
적당량 구매
식용유
적당량 구매
통깨
약간 구매

[밑간재료]

맛술
2큰술 구매
소금
1/2큰술 구매
후춧가루
약간 구매

[가루반죽재료]

치킨 튀김가루
2컵 구매

[갈비양념소스재료]

간장
4큰술 구매
물
1/2컵 구매
설탕
1큰술 구매
물엿
2큰술 구매
양파
1/4개 구매
다진마늘
1큰술 구매
대파
1/4대 구매
후추
약간 구매
참기름
1/3큰술 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

먼저 재료를 준비해주세요.
닭은 이미 손질 되어져 있는 닭볶음탕용을 사용했으나 닭 다리나 닭 가슴살을 사용해도 되요.
2인분 조리시 닭의 중량을 적게하고싶으시더라도 갈비양념소스 재료는 줄이지 마시고 분량대로 사용하시면 됩니다.
집에 치킨 튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술로 대체사용 가능합니다.

닭의 잡내를 제거하기 위해 볼에 닭을 넣고 우유에 약 10~20분 정도 담가두세요.

우유 적당량, 닭, 볼

갈비소스에 사용할 양파는 약간 알갱이가 남아있게 다지고 대파는 약 0.5Cm두께로 약간 얇게 썰어주세요.

양파, 대파

닭을 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고 볼에 닭을 넣고 밑간재료인 맛술 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루를 약간을 넣고 한 번 버무려 10~20분 정도 또 재워주세요.

맛술 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루를 약간

닭을 채에 건져 물기를 빼준 뒤 볼에 넣고 시중에 파는 치킨 튀김가루-2컵을 넣고 가루반죽이 닭에 잘 묻게 버무려 주세요.
집에 치킨튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술로 대체사용 가능하나 아무래도 전용가루가 좋겠죠.
저는 집에 치킨 튀김가가루 없어서 대체가루로 사용.

닭, 치킨튀김가루 2컵(또는 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술)

팬에 식용유를 듬뿍 넣고 강불에서 기름 온도를 약 170도 정도 올려주세요. 기름 온도 체크는 닭에 묻혀 놓은 전분가루를 조금 떼 내서 기름에 입수 시키면 가라앉았다가 위로 튀겨지는 소리와 함께 위로 떠오르면 얼추 온도가 오른 것입니다.

팬, 식용유 적당량

강불

※에어프라이어 사용시에는 치킨튀김가루(또는 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술)로 튀김옷을 입힌 닭에 식용유를 골고루 바르고난 후 에어프라이어에서 서로 달라붙지 않도록 넣은 후 180도에서 15분, 뒤집어서 10분 구워 주세요. 그리고 조리순서 11번으로 바로 이동해주세요.

기름 온도가 다 올랐으면 가스레인지 불을 중불로 낮추고 닭을 넣고 약 10분 정도 골고루 익게 앞뒤로 뒤집어 가며 튀겨주세요.

닭

중불

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼고 식혀주세요.

채

닭에 기름기가 빠지면 가스레인지 불을 강불로 켜고 기름 온도를 다시 올린 뒤 닭을 넣고 강불에서 약 3분 정도 한 번 더 튀겨주세요.

닭

강불

두 번 튀기면 더 바삭해져요.

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 다시 빼주세요.

채

튀김요리 할 때 남은 기름은 매우 고온임으로 완전히 식힌 후 처리해야해요. 곧바로 찬 물에 닿으면 기름이 여러 곳으로 마구 튀어 화상을 입을 수 있으니 각별히 주의!

다른 팬에 갈비소스를 만들어 주세요.
간장 4큰술, 물 1/2컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 다진양파, 다진마늘 1큰술, 얇게 썬 대파, 후추 약간, 참기름 1/3큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.

간장 4큰술, 물 1/2컵, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 다진양파, 다진마늘 1큰술, 얇게 썬 대파, 후추 약간, 참기름 1/3큰술

소스가 끓어오르면 닭을 넣고 버무리면서 소스를 졸여 주세요.

닭, 갈비양념소스

통깨를 약간 뿌려주면 감칠맛 도는 갈비양념 소스의 왕갈비 통닭 완성.

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: ♥요리 시간은 그리 길지 않으나 닭을 재워 두는 시간이 길어요.
♥기름온도는 처음에 강불로 완전히 올린 후 중불로 낮추고 천천히 익혀야 닭의 속까지 다 익어요.
♥기름 온도를 처음에 다 올리지 않은 상태에서 닭을 튀기면 입혀놓은 튀김 옷이 닭에서 떨어져 나갈 확률이 높아요.
♥양념소스를 너무 많이 졸이면 닭에 묻힐 양이 사라지니 소스가 끓으면 닭을 넣고 소스를 졸여가며 닭을 버무려 주세요.