Name: 꿔바로우 찹쌀탕수육 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돈등심 400g; 소금 약간; 후추 약간; 감자전분 1컵; 물 1컵; 식용유 1.5L; 설탕 2/3컵; 식초 1/4컵; 간장 1ts; 물 1컵; 감자전분 1Ts; 대파 1뿌리; 파프리카 1/5개; 레몬 1개; 생강 1톨

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쿡딱

꿔바로우 찹쌀탕수육 만들기

집콕하면서 중국집 탕수육 꿔바로우 만들어봤어요. 저녁메뉴, 야식, 술안주로도 잘 어울리는 중식요리입니다.
https://blog.naver.com/beachblu/222175708439

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[돈등심 밑간]

돈등심
400g 구매
소금
약간 구매
후추
약간 구매

[돈등심 반죽]

감자전분
1컵 구매
물
1컵 구매

[튀김]

식용유
1.5L 구매

[소스]

설탕
2/3컵 구매
식초
1/4컵 구매
간장
1ts 구매
물
1컵 구매
감자전분
1Ts 구매
대파
1뿌리 구매
파프리카
1/5개 구매
레몬
1개 구매
생강
1톨 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

튀김반죽 만들기 1)
전분가루, 물 1컵씩 섞어 약 20분간 기다릴께요.

튀김반죽 만들기 2)
20분 후 침전된 전분 앙금만 남기고 물만 따라 주세요.

튀김반죽 만들기 3)
꾸덕한 전분앙금에 물을 조금씩 추가하며 손으로 올렸을 때 적당히 흘러 내릴 정도의 점도를 맞춰주세요.

생강 1톨 곱게 다져주세요.

대파 길쭉하게 채 썰어주세요.

레몬을 깨끗히 씻어 감자칼로 껍질을 얇게 벗겨주세요.

레몬껍질 채썰어주세요.

레몬껍질을 사용하면 튀김의 느끼함을 잡아주고 소스의 상큼함이 배가 됩니다.

파프리카 1/5 잘라서 세로로 잘라주세요.

돼지고기 등심 5mm두께로 썰어주세요.

적당한 식감을 느낄 수 있도록 5mm로 잘라주세요.

고기를 펼쳐주고 칼 끝으로 칼집내주세요.

칼집을 내주면 고기 밑간이 잘 베이고 튀김 모양이 안으로 오그라들지 않아요.

칼집내 준 고기에 소금, 후추를 적당히 뿌려주세요. 한쪽 면에만 해주면 되요.

한쪽 면에 소금, 후추 골고루 뿌린 고기를 겹쳐놓아 밑간에 베게 해주세요.

고기 튀기기
2번 튀겨줄거예요. 기름 온도는
튀김반죽을 한꼬집 넣었을 때 가라앉았다가 바로 떠오르면 적당합니다.

전분반죽에 밑간한 고기를 바르고 170도로 오른 기름에 튀겨주세요.
약불과 중불사이로 놔주세요.

초벌은 1분가량..고기가 익을 정도로만 튀겨주세요.

초벌한 튀김은 다시 한번 튀겨주세요.
기름 온도는 170도 그대로 유지한 채 초벌한 튀김 다시 넣고 바삭하게 튀겨주세요.

탕수육은 2번 튀겨야 더 바삭하고 기름기도 쫙 빠져 더 단백한 맛을 느낄 수 있습니다.

두번 튀긴 고기는 기름종이에 올려 기름제거 해주세요.

소스만들기
달군 팬에 기름을 두르고 생강, 대파 먼저 넣고 향이 날 정도로 볶아주세요.
강불에서 볶아요.

불은 중불로 줄여주고
파프리카, 레몬껍질채 넣고 볶아주세요.

간장, 설탕, 식초, 레몬즙, 물 1컵 넣어주고 강불로 올려주세요.

설탕이 녹고 소스가 끓어 오르면 전분물을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어주세요.
전분물을 조금씩 넣으면서 저어주면 되요.
탕수육 소스 많이 보신 농도로 맞춰주면 되요.

전분물 - 전분가루 1Ts + 물 3Ts

접시에 튀김 올리고 소스 골고루 붓고 먹기 좋게 가위로 잘라 드세요.
(간장+식초+고춧가루) 간장소스에 찍어드셔도 됩니다.
바삭하고 안은 촉촉함. 레몬향으로 상큼한 소스맛까지 팔아도 될만한 ^^ 맛으로 즐거운 한끼하세요 ~

: 고기밑간이 골고루 베이고 튀길 때 모양이 유지될 수 있게 칼집을 내주세요.
소스에 레몬껍질을 사용해서 튀김의 느끼함을 잡고 끝까지 상큼한 소스향을 느낄 수 있어 좋아요.

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등록일 : 2020-12-27 수정일 : 2022-12-03

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쿡딱

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포토 리뷰 3

요리 후기 6

Fuerteventura 2025-01-12 20:02:50

튀김요리자체를 거의처음해봐서 전체적으로 도움이 많이 됐어요. (첨이라 준비가 엄청 걸렸다는;;) 혼밥러라 고기는 200g만 해서 레시피는 집상황에 따라 적절히 변형하긴 했네요^^ (고기를 500g 사서 남은 300g은 불고기양념만들어 재워둠ㅎㅎ) 집에 있는재료만으로 하느라 소스재료는 당근, 양파만 넣었고 간장, 설탕에 케첩 한스푼정도 넣었어요. 뒷다리살 200g 찬물에 30분 담근 뒤, 키친타올로 물기좀 닦고 설탕1스푼, 만두소스간장을 넣고 약간 버무린 뒤 마지막에 소금후추 밑간 후 버무려서 20분정도 두었어요.(그동안 전분물, 소스만듬) 가라앉힌 전분의 물은 버리고 계란흰자1 섞어서 튀김옷 입혔더니 부드럽고 쫄깃해요! 두번째튀길때 온도가 좀 높아야 하나봐요. 2차튀김 초반에 튀긴아이들은 1차튀랑 질감이나 식감이 비슷하고 튀김끼리 잘 들러붙는데, 후반에 튀긴아이들은 기름이 많이 달궈져서 노릇하고 바삭하게 튀겨져서 더맛있더라구요. 이 노하우로 담번엔 잘 해볼게요^^