Name: 간장소스 베이스의 닭강정 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭 다리살 800g; 우유 적당히; 식용유 적당히; 맛술 2큰술; 소금 1/2큰술; 후추 적당량; 치킨튀김가루 2컵; 전분가루 5큰술; 튀김가루 6큰술; 물엿 6큰술; 간장 3큰술; 맛술 4큰술; 다진마늘 1/2큰술; 생강가루 1/3큰술; 후추 약간; 견과류 약간

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luckydaddy

간장소스 베이스의 닭강정 황금레시피

간장소스를 베이스로 만든 닭 강정이에요. 아이들도 정말 좋아하고 술 안주에도 기가 막힙니다. 요리과정도 그리 어렵지 않으니 특히 아이들이 있는 집에는 시간 나실때 동영상을 보시고 꼭 만들어 보세용^.^

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

닭 다리살
800g 구매
우유
적당히 구매
식용유
적당히 구매

[밑간재료]

맛술
2큰술 구매
소금
1/2큰술 구매
후추
적당량 구매

[가루반죽재료]

치킨튀김가루
2컵 구매

[치킨튀김가루 없을시 대체재료]

전분가루
5큰술 구매
튀김가루
6큰술 구매

[간장소스재료]

물엿
6큰술 구매
간장
3큰술 구매
맛술
4큰술 구매
다진마늘
1/2큰술 구매
생강가루
1/3큰술 구매
후추
약간 구매

[선택재료]

견과류
약간 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

먼저 재료를 준비해주세요.
닭은 이미 손질 되어져 있는 닭 다리살 400g 두 개를 사용했어지만 닭봉이나 다른 부위도 사용가능합니다.
반죽재료는 시판용 치킨튀김가루를 사용하시면 되는데, 치킨튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술과 튀김가루 6큰술로 대체 사용하시면 됩니다.
저는 전분가루와 튀김가루로 사용했어요.

닭을 한 입크기로 썰어 주세요.
닭 껍질을 좋아하지 않으시면 껍질을 제거 하셔도 됩니다.

닭

닭의 잡내를 제거하기 위해 우유에 약 10~20분 정도 담가두세요.

우유

닭을 물에 몇 번 씻고 채에 건져 물기를 약간 빼준 후 볼에 닭을 넣고 밑간재료를 넣고 한 번 버무려 10~20 정도 또 재워주세요.

밑간재료: 맛술 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루-약간

닭을 재울동안 견과류가 있다면 너무 잘지 않게 부숴주세요.
견과류가 없다면 이 과정 생략.

견과류

닭을 채에 건져 물기를 빼준 뒤 볼에 넣고 시중에 파는 치킨 튀김가루-2컵을 넣고 가루반죽이 닭에 잘 묻게 버무려 주세요. 집에 치킨튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술로 대체사용 가능합니다.
저는 집에 치킨 튀김가가루 없어서 대체가루로 사용했구요.
닭에 전분가루가 덜 묻었으면 봐 가면서 전분 가루를 추가해 주세요.
위생봉지에 전부 넣고 흔들어서 버무려도 되지만 닭이 800g이라 봉지가 약간 작을 거에용

치킨튀김가루(또는 전분가루, 튀김가루)

※에어프라이어 사용시에는 튀김옷을 입힌 닭에 식용유가 골고루 묻게 버무린 후 에어프라이어에서 서로 달라붙지 않도록 넣은 후 180도에서 15분, 뒤집어서 10분 구워 주세요. 그리고 조리순서 13번으로 바로 이동해주세요

팬에 식용유를 듬뿍(닭이 어느 정도 잠길 수 있을 정도) 넣고 강불에서 기름 온도를 약 170도 정도 올려주세요.

식용유 적당량

강불

기름 온도 체크는 닭에 묻혀 놓은 전분가루를 조금 떼 내서 기름에 입수 시키면 가라앉았다가 위로 튀겨지는 소리와 함께 위로 떠오르면 얼추 온도가 오른 것입니다.

기름 온도가 다 올랐으면 가스레인지 불을 중불로 낮추고 닭을 넣고 약 10분 정도 골고루 익게 앞뒤로 뒤집어 가며 튀겨주세요.

닭

중불

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼고 식혀주세요.

잠시 후 가스레인지 불을 강불로 켜고 기름 온도를 다시 올린 뒤 닭을 넣고 강불에서 약 3분 정도 2차로 한 번 더 튀겨주세요.
두 번째는 금방 튀겨질거에요.

강불

두 번 튀기면 더 바삭해져요.

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼주세요.

1차로 튀긴 것과 2차로 튀긴 것의 차이가 납니다.

튀김요리 할 때 남은 기름은 매우 고온임으로 완전히 식힌 후 처리해야해요. 곧바로 찬 물에 닿으면 기름이 여러 곳으로 마구 튀어 화상을 입을 수 있으니 각별히 주의!

다른 팬에 간장소스를 만들어 주세요.
물엿 6큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 후춧가루 약간을 넣고 팔팔 끓여주세요.

물엿 6큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 후춧가루 약간

소스가 끓어오르면 튀긴 닭을 넣고 버무리면서 소스를 졸여 주세요.

견과류를 넣어서 버무려 주세요.

견과류

간장소스 베이스의 닭강정 완성

[연관 레시피]
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@6947389

: ♥요리 시간은 그리 길지 않으나 닭을 재워 두는 시간이 길어요.
♥기름온도는 처음에 강불로 완전히 올린 후 중불로 낮추고 천천히 익혀야 닭의 속까지 다 익어요.
♥기름 온도를 처음에 다 올리지 않은 상태에서 닭을 튀기면 전분가루가 닭에서 떨어져 나갈 확률이 높아요.
♥양념소스를 너무 많이 졸이면 닭에 묻힐 양이 사라지니 소스가 끓으면 닭을 넣고 소스를 졸여가며 닭을 버무려 주세요.