절임배추 40kg양념, 2020 김장을 드디어 끝냈습니다.

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배고픈엄마

절임배추 40kg양념, 2020 김장을 드디어 끝냈습니다.

배추도 겨우 키워 어찌 김장을 하긴 했습니다. 그러다 보니 김장이 좀 늦어졌습니다. 절임 배추 주문하듯이 배추 절이고 씻는 건 다 해주겠답니다. 그런데 어찌 또 그렇게 되나요. 같이 했지요. 배추 한 포기를 반으로 잘라도 예전 속이 꽉 찬 알 포기 배추 1/4포기 보다 비슷하거나 작은 듯합니다. 아무튼 절임 배추 40kg에 맞춰 배추를 수확하다 보니 29포기가 되었습니다. 워낙 속이 안찬 배추들이 많다 보니 배추 포기만 늘었습니다. 보통 절임배추 20kg 주문하면 절임배추 7~8포기가 들어있습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

조리순서Steps

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멸치액젓 2리터, 새우젓 500g을 큰 그릇에 담아 줍니다.

씻어 건져 물기 뺀 생새우 3.6kg와 손질한 마늘 1.2kg, 생강 400g은 방앗간에서 양념을 갈아와 액젓이 담긴 그릇에 넣어줍니다.

청도반시는 깨끗이 씻어 꼭지와 껍질을 제거하고 씨를 빼줍니다.손질한 홍시 7개...1kg와 매실청 2컵도 양념 그릇에 넣어 줍니다.

압력 솥에 북어머리 2개, 다시멸치 2줌, 사방 15cm 다시마 3장을 흐르는 물에 씻어 넣고 대파 2대를 잘라 넣고 물 4리터를 부어 압력 뚜껑을 닫고 추가 돌때 까지 끓여 줍니다.

추가 돌고 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 국물이 우러나도록 완전히 식히고 시간이 오래 걸리기 때문에 하루 전날에 미리 끓여 둡니다. 국물이 우러난 건더기는 모두 건져 줍니다.

국물을 우러낸 압력솥 그대로 다시마, 멸치, 대파, 북어머리를 건져 낸 후 찹쌀 2컵을 씻어 넣어 줍니다. 찹쌀 풀 대신 준비한 육수에 찹쌀을 넣고 압력솥으로 끓여 찹쌀죽을 만들어 넣어 줍니다.

압력솥 뚜껑을 닫고 추가 돌때 까지 끓여 불을 끄고 충분히 뜸을 들여 줍니다. 그리고 온기가 없도록 충분히 식혀 주세요. 찹쌀이 부드럽게 퍼져 죽이 되었습니다.

양념 그릇에 준비한 재료를 몽땅 넣고 고루 섞고 마지막으로 고춧가루 2kg을 넣고 고루 잘 섞어 줍니다.

무를 깨끗하게 씻어 껍질째 곱게 채 썰어 주었습니다.

준비한 양념과 무채를 조금씩 덜어 버무린 후..... 절인 배추 1/2포에 줄기 부분에 한 장씩 양념을 발라 주었지요.

김장 관련 상품

등록일 : 2020-12-14 수정일 : 2020-12-16

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