Name: 백종원 감자조림 ! 초보도 뚝딱 하기쉬운 감자요리 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 감자 4개; 양파 1/2개; 당근 1/3개; 식용유 2큰술; 진간장 6큰술; 설탕 2큰술; 올리고당 2큰술; 다진마늘 1/3큰술; 다시마 1조각; 물 300ml

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요리하는이기사

백종원 감자조림 ! 초보도 뚝딱 하기쉬운 감자요리 만들기

감자로 할 수 있는 감자요리는 무궁무진합니다. 국민반찬 감자채 볶음부터 햄버거 먹을 때 없어서는 안 될 감자튀김까지, 저 또한 찌개거리로 감자를 쓰고 남은 감자 싹 나기 전에 잘게 채 썰어서 당근, 양파 때론 햄까지 넣어서 감자채 볶음을 항상 해먹던 기억이 있네요. 오늘은 백종원 감자조림을 해봤습니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

감자
4개 구매
양파
1/2개 구매
당근
1/3개 구매
식용유
2큰술 구매
진간장
6큰술 구매
설탕
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
다진마늘
1/3큰술 구매
다시마
1조각 구매
물
300ml 구매

노하우

조리순서Steps

감자로만해도 맛있습니다. 분량의 채소를 준비해주세요.

감자,당근,양파

껍질을 각각 벗겨주세요.

감자,당근,양파

한입 크기로 잘라놓습니다.

감자,양파,당근

감자를 손질할 때 주의할 점은 감자의 퍼런 싹이 있는 부분은 감아 독으로도 불리는 독성 성분의 솔라닌이 있어 복통과 어지러움이 발생할 수 있어 손지 과정에서 제거했어요. 감자의 경우 반을 갈라서 그 반을 6조각, 큰놈은 8조각으로 잘랐습니다.

넓은 볼에 찬물을 받아 썰어둔 감자만 10~15분 담가두세요.

감자, 물

전분을 제거하기 위함인데 그냥 볶거나 조리다 보면 점성이 생겨 걸쭉해지고 그로 인해 감자가 쉽게 부서지게 됩니다. 사실 가끔은 그런 끈적끈적한 감자조림이 맛있을 때도 있긴해요. 근데 모양이 안 이쁘죠.

달궈진 팬에 식용유를 두 큰 술 두르고 물에서 건져내 물기를 뺀 감자를 넣습니다.

프라이팬

중불

아무래도 단단하기 때문에 익는 데까지 시간 소요가 많이 되는 당근 또한 감자와 함께 먼저 넣어주었습니다.

감자,당근

프라이팬

중불

중불에서 겉면이 노릇노릇해질 때까지 기름에 볶는다.

2~3분 정도 볶았다면 설탕 1 큰 술 반을 먼저 넣어주세요.

당근,감자,설탕

중불

제육볶음 할 때 보통 그렇지만 백종원 레시피는 설탕이 먼저입니다. 단맛을 먼저 입혀주기 위해서 설탕부터 넣는 경우가 많이 있어요.

기름 코팅에 감자의 색깔이 변하고 반질반질해졌다면 잘라놓은 양파를 넣어주고 볶습니다.

당근,양파,감자

중불

제가 넣은 파프리카와 양파는 패착입니다 양파로 인해 물러졌고 파프리카로 인해서 맛이 복잡해졌어요! 이왕이면 그냥 감자와 당근이 가장 좋겠습니다!

무른 야채를 넣고 1~2분간 다시 볶은 후 감칠맛을 위해 다시마를 작게 잘라 넣어둔 물 300ml를 부어줍니다.

물은 양에 따라서 가감이 필요할 수 있는데 너무 많이 넣을 경우 조리는데 시간 소요가 많이 되어 야채들이 많이 물러질 수가 있어요.

물이 자작하게 부었다면 이때부터는 중불 이하로 바꾸고 바로 진간장 6 큰 술을 넣어주세요.

간장을 넣었다면 올리고당 2스푼, 마늘 1/3 큰 술을 넣고 마저 졸입니다.

물을 많이 넣은 것은 아니기 때문에 순식간에 수분이 증발해서 탈수가 있어 이때만 주의가 필요합니다.

물이 모두 증발하고 조림 양념이 채소에 잘 흡수되었다면 불을 끄고 참기름 살짝만 두르고 깨를 넣어서 마무리합니다. 감자요리에 잘 어울리는 재료로는 햄이나 소시지를 들 수 있어요. 햄도 같이 넣어서 조려서 같이 먹는다면 보다 더 맛있는 백종원 감자조림을 맛볼 수 있습니다. 중요한 것은 파프리카같은 쓸때없는 야채를 저처럼 넣지는 마세요;; 저는 그냥 냉장고정리를 하려고 했을 뿐이고;;