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만다미

[총각무김치 담그는 법]김장철 아삭한 알타리무김치 레시피~!!

김장철 아삭한 알타리무김치 레시피~!!
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 까나리액젓 조리법까나리액젓 조리법
조리순서Steps
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총각무를 다듬어 주세요.

총각무 5단

(Tip.굵고 억센 줄기 부분은 따로 떼 내어 삶아서 냉동 보관해 두었다가 감자탕, 국을 끓일 때 사용하면 좋아요.)
손질한 총각무를 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 주세요.
김치 대야에 총각무-굵은소금-총각무-굵은소금 순으로 담고 3~4시간 정도 절여 주세요.(Tip.1~2시간 정도 지난 후 한 번 뒤집어 주세요.)

총각무 5단, 굵은소금 3컵

[찹쌀풀 만들기]찹쌀풀을 만들어 주세요.
STEP1.찹쌀가루, 물(반컵)을 넣고 찹쌀가루를 물에 개어 주세요.
STEP2.오목한 팬에 물(2컵)을 붓고 끓이다 물이 끓어오르면 찹쌀물을 부어 주세요.
STEP3.휘휘 저어 센 불에서 1분 동안 끓인 후 불을 끄고 식혀 주세요.

찹쌀가루 5큰술, 물 2.5컵

멸치육수는 @6938822 -[멸치육수 내는 법]을 확인해 주세요.(Tip.남은 육수는 냉동 보관하였다가 탕, 국 요리에 사용하시면 좋아요.)
절인 총각무를 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 주세요.
체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
김치 대야에 다진마늘, 다진생강, 고춧가루, 멸치육수 찹쌀풀, 새우젓, 까나리액젓, 매실청을 넣고 골고루 섞어 주세요.

다진마늘 1컵, 다진생강 1/3컵, 고춧가루 3컵, 멸치육수 3.5컵, 찹쌀풀 2.5컵, 새우젓 2/3컵, 까나리액젓 1/3컵, 매실청 1컵(*컵=종이컵 기준)

굵은소금을 넣고 골고루 섞어 주세요.

굵은소금 2큰술

양념이 든 김치 대야에 물기를 뺀 총각무를 담아 주세요.
골고루 버무려 주세요.
총각무김치를 김치통에 담아 상온에서 5~7일 정도 익힌 후 김치냉장고에 넣어 주세요.
총각무김치 플레이팅~!!
팁-주의사항
총각무김치를 7일 정도 상온에 둔 후 김치냉장고에 넣었는데요~날씨에 따라 익히는 기간은 조절해 보시면 좋을 것 같네요~^^

등록일 : 2020-11-18 수정일 : 2020-11-19

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레시피 작성자About the writer

만다미

https://blog.naver.com/jxl271

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