Name: 김장배추김치 담그는 법 저희 집 황금레시피를 소개합니다!(절임배추20kg 분량)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 20kg; 찹쌀가루 500g; 건청각 90g; 무 1개; 배 2개; 미나리 1단; 쪽파 380g; 청갓 1/2단; 고춧가루 750g; 새우젓 9Ts; 멸치액젓 230g; 설탕 380g; 통깨; 다진마늘 30Ts; 다진생강 80g; 굴 1근; 다시마 50g; 황태부속물 100g; 멸치 100g

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행복한영양쌤

김장배추김치 담그는 법 저희 집 황금레시피를 소개합니다!(절임배추20kg 분량)

요즘 김장철이 다가왔죠? 매년 김치를 담가먹고 있는데 저희 집 김장배추김치 담그는 법을 소개해드리겠습니다!

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[김장김치]

절임배추
20kg 구매
찹쌀가루
500g 구매
건청각
90g 구매
무
1개 구매
배
2개 구매
미나리
1단 구매
쪽파
380g 구매
청갓
1/2단 구매
고춧가루
750g 구매
새우젓
9Ts 구매
멸치액젓
230g 구매
설탕
380g 구매
통깨
구매
다진마늘
30Ts 구매
다진생강
80g 구매
굴
1근 구매

[김장김치 육수]

다시마
50g 구매
황태부속물
100g 구매
멸치
100g 구매

노하우

조리순서Steps

절임배추는 1시간 정도 물기를 빼주었습니다.

절임배추 물기를 제거하는 동안
나머지 작업을 하나씩 진행해봐야겠죠?
먼저 김장김치 육수를 준비해보았습니다.
김장김치 육수에 필요한 재료입니다.
다시마 50g, 황태 부속물 100g, 멸치 100g입니다.

국물팩에 다시마, 황태부속물, 멸치를 넣어 묶어주고
물을 끓여 국물팩을 넣고 진하게 우려주세요.

이번에는 김장배추김치에 사용 될 찹쌀풀을 만들어봐야겠죠?
물에 찹쌀가루를 넣어주세요.
찹쌀가루 500g 정도 사용했습니다.
(사실 김장할 때 부족한 것보다 남는 게 더 나아서 항상 여유 있게 찹쌀풀도 준비하고 있습니다.)

일정 시간 지나면 점점 찹쌀풀이 농도가 진해집니다.
김장김치에 육수도 넣기 때문에
찹쌀풀의 농도는 조금 되직하게 만들었습니다.

그리고 김장배추김치에 건청각 90g을 사용했습니다.
찬물에 담가 미리 불려주세요.

김장배추김치에 사용할 미나리입니다.
미나리에 혹시 거머리가 있을 수도 있기 때문에
식초물에 잠깐 담가두었다가 헹궈주세요.

채칼을 이용하여 무를 모두 썰어주세요.

이제 저희 집 만의 비법입니다.
먼저 무채에 고춧가루 양념을 하고, 기본 밑간을 해줄 예정입니다.
찹쌀풀, 채썬 무채, 김장김치 육수, 새우젓, 고춧가루, 멸치액젓, 설탕을 준비해주세요.

무채에 큰 국자로 육수 4국자 넣어주세요.

큰 국자로 찹쌀풀 7국자를 넣어줍니다.

고춧가루 250g*3번 넣어주세요~!

액젓은 230g정도 넣어줍니다.

새우젓은 9Ts 넣어줍니다.

설탕 300g 정도 넣어주세요.

이제 무채와 재료들을 잘 버무려주세요.

약간 되직하여 큰 국자로 육수 4국자를 추가로 넣어주었습니다.

잘 불려진 청갓을 2cm크기로 썰어주세요.

쪽파도 2cm크기로 썰어주세요.

청갓도 2cm크기로 썰어주세요.

미나리도 2cm크기로 썰어주세요.

청각을 제외하고 나머지 쪽파, 청갓, 미나리는 한 군데에 담아주었습니다.

최종적인 김장김치 재료입니다.
물 빠진 절임배추, 무채 양념, 육수, 찹쌀풀,
고춧가루, 썰어 둔 야채, 멸치액젓, 통깨, 다진 마늘 30Ts,
다진 생강 80g, 새우젓, 설탕, 굴, 청각, 채썬 배입니다.
(기본 간이 안 맞을 수도 있기 때문에 혹시 몰라
모든 양념 재료를 세팅했습니다.)