Name: 아일랜드의 소울푸드 콘비프(앤 캐비지) Corned Beef and Cabbage
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 차돌 양지 덩어리 3kg; 굵은소금 1 컵; 설탕 1/2 컵; 염지용 핑크 솔트 2 tsp; 피클링스파이스 1 tsp; 월계수잎 3 장; 마늘 5 알; 생강 3 알; 통후추 1/2 tsp; 물 3.5L; 콘비프 600g; 양배추 500g; 당근 1 개; 감자 8 개; 물 2L; 피클링 스파이스 1 tsp; 월계수잎 1 장; 홀그레인 머스타드 4 tsp

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세계요리도전기

아일랜드의 소울푸드 콘비프(앤 캐비지) Corned Beef and Cabbage

콘비프는 차돌양지를 염장한 아일랜드의 음식입니다
corned는 '소금에 절인'이라는 뜻의 단어입니다 옥수수가 아니구요
염장할 때 들어가는 소금알갱이를 뜻하기도 한다네요

콘비프는 아일랜드에서 평상시에 즐겨먹는 가정식인 동시에
성 패트릭 데이에 먹는 음식이기도해요
염장한 차돌양지를 양배추, 감자, 당근과 삶아서 재료본연의 맛이 살아있는 아주 소박한 맛이죠 짭조름한 고기가 장조림의 느낌도 약간 나요

지금은 이렇게 축제의 음식인 콘비프지만 아일랜드의 가슴아픈 역사와도 큰 관련이 있어요
영국의 식민지였던 시절 콘비프의 대량생산을 위해 쓸만한 토지는 소를 키우는 방목지로 쓰였고 생산된 콘비프는 영국의 배만 불렸습니다
아일랜드인이 먹을거라곤 척박한 땅에서 그나마 잘 자라는 감자 밖에 없었죠

그 때문에 감자잎마름병이 전 유럽을 강타했을 때 아일랜드는 가장 큰 피해를 입습니다
850만의 인구 중 100만이 죽고 100만은 미 대륙으로 이주하게 되죠
그나마 대서양을 건너던 100만 중에 60%는 배에서 사망했다고 합니다

아일랜드인의 애환이 서려있는 콘비프~!
한번 경험해보세요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[콘비프(염장) 재료]

[콘비프 앤 캐비지 재료(4인)]

콘비프
600g 구매
양배추
500g 구매
당근
1개 구매
감자
8개 구매
물
2L 구매
피클링 스파이스
1tsp 구매
월계수잎
1장 구매
홀그레인 머스타드
4tsp 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

염장액을 만듭니다
준비한 재료 모두 물에 넣고 소금과 설탕이 녹도록 잘 저어요
마늘과 생강은 편썰거나 짓이겨 넣으세요
재료중에 염지용 핑크솔트는 히말라야 핑크솔트가 아닙니다
염지용 소금이 없으면 장기간 숙성시 세균이 증식할 수 있습니다 염지용 소금을 사용한다면 10일 정도 숙성하시고 염지용 소금이 없다면 7일 이상 숙성하지 마세요

물 3.5L, 소금 1컵, 설탕 반컵, 염지용핑크솔트 2tsp, 피클링스파이스 1tsp, 월계수잎 3장, 마늘 5알, 생강 3알, 통후추 1/2 tsp

냄비 , 계량스푼

염지용 소금의 유무에 따른 숙성 일자를 꼭 확인하세요

차돌양지의 비계부분을 제거합니다
꼼꼼히 작업할 필요는 없고 딱딱하고 두꺼운 부분만 제거하세요

차돌양지

칼

고기를 염장액에 담궈 숙성합니다
큰 용기가 없다면 이렇게 반토막을 내서 비닐팩에 담아요
냉장실에서 5~7일(염장소금 없을시) 혹은 10일(염장소금 사용시) 정도 둡니다

비닐팩

비닐팩을 쓰려면 물이 안새도록 2중으로 사용하세요

7일 냉장 숙성한 모습입니다
고기를 꺼내서 흐르는 물에 씻어요
여러 조건이 다르기 때문에 변질될 가능성이 있습니다
냄새가 고약하다면 절대 먹지말고 버리세요

고기가 잠기도록 물을 채우고 향신료들을 넣고 삶아요
3kg 중 반만 조리하는 모습입니다
강한 불에 한번 끓인 후에 뚜껑을 닫고 중약불에서 2시간 삶아요

염장된 고기, 피클링스파이스 1tsp, 월계수잎 1, 물 2리터

냄비

2시간 후에 고기를 건져내고 남은 육수에 채소를 삶아요
감자와 당근은 20분, 양배추는 7분 정도 삶으면 됩니다
당근은 먹기 좋은 크기로 썰고 양배추는 풀어지지않게 덩어리채로 넣었습니다

(4인 기준)양배추 500g, 당근 1개, (작은)감자 8개

고기는 얇게 썰고 채소는 삶아진 모양 그대로 플레이팅합니다
육수를 살짝 끼얹고 홀그레인 머스타드 소스와 함께 드세요

: 염장용 핑크솔트를 사용하지 않는다면 변질되지않도록 각별히 유의하세요
삶아서 냉장 보관했다가 루벤샌드위치를 만들어 먹는게 가장 맛있습니다
냉면의 고명으로 얹어 먹는 것도 좋아요

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등록일 : 2020-07-27 수정일 : 2020-07-28

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세계의 요리를 최대한 현지식으로 만듭니다

#아일랜드 #요리 #브리스킷 #brisket #루벤샌드위치

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