Name: 아일랜드의 소울푸드 콘비프(앤 캐비지) Corned Beef and Cabbage
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 차돌 양지 덩어리 3kg; 굵은소금 1 컵; 설탕 1/2 컵; 염지용 핑크 솔트 2 tsp; 피클링스파이스 1 tsp; 월계수잎 3 장; 마늘 5 알; 생강 3 알; 통후추 1/2 tsp; 물 3.5L; 콘비프 600g; 양배추 500g; 당근 1 개; 감자 8 개; 물 2L; 피클링 스파이스 1 tsp; 월계수잎 1 장; 홀그레인 머스타드 4 tsp

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세계요리도전기

아일랜드의 소울푸드 콘비프(앤 캐비지) Corned Beef and Cabbage

콘비프는 차돌양지를 염장한 아일랜드의 음식입니다
corned는 '소금에 절인'이라는 뜻의 단어입니다 옥수수가 아니구요
염장할 때 들어가는 소금알갱이를 뜻하기도 한다네요

콘비프는 아일랜드에서 평상시에 즐겨먹는 가정식인 동시에
성 패트릭 데이에 먹는 음식이기도해요
염장한 차돌양지를 양배추, 감자, 당근과 삶아서 재료본연의 맛이 살아있는 아주 소박한 맛이죠 짭조름한 고기가 장조림의 느낌도 약간 나요

지금은 이렇게 축제의 음식인 콘비프지만 아일랜드의 가슴아픈 역사와도 큰 관련이 있어요
영국의 식민지였던 시절 콘비프의 대량생산을 위해 쓸만한 토지는 소를 키우는 방목지로 쓰였고 생산된 콘비프는 영국의 배만 불렸습니다
아일랜드인이 먹을거라곤 척박한 땅에서 그나마 잘 자라는 감자 밖에 없었죠

그 때문에 감자잎마름병이 전 유럽을 강타했을 때 아일랜드는 가장 큰 피해를 입습니다
850만의 인구 중 100만이 죽고 100만은 미 대륙으로 이주하게 되죠
그나마 대서양을 건너던 100만 중에 60%는 배에서 사망했다고 합니다

아일랜드인의 애환이 서려있는 콘비프~!
한번 경험해보세요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[콘비프(염장) 재료]

[콘비프 앤 캐비지 재료(4인)]

콘비프
600g 구매
양배추
500g 구매
당근
1개 구매
감자
8개 구매
물
2L 구매
피클링 스파이스
1tsp 구매
월계수잎
1장 구매
홀그레인 머스타드
4tsp 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

염장액을 만듭니다
준비한 재료 모두 물에 넣고 소금과 설탕이 녹도록 잘 저어요
마늘과 생강은 편썰거나 짓이겨 넣으세요
재료중에 염지용 핑크솔트는 히말라야 핑크솔트가 아닙니다
염지용 소금이 없으면 장기간 숙성시 세균이 증식할 수 있습니다 염지용 소금을 사용한다면 10일 정도 숙성하시고 염지용 소금이 없다면 7일 이상 숙성하지 마세요

물 3.5L, 소금 1컵, 설탕 반컵, 염지용핑크솔트 2tsp, 피클링스파이스 1tsp, 월계수잎 3장, 마늘 5알, 생강 3알, 통후추 1/2 tsp

냄비 , 계량스푼

염지용 소금의 유무에 따른 숙성 일자를 꼭 확인하세요