Name: 알토란 옥수수 단두부
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 초당 옥수수알 300g; 물 1.5컵; 설탕 2큰술; 소금 1작은술; 옥수수 전분 5큰술; 어린잎채소 약간; 검은깨 약간

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밥심은국력

알토란 옥수수 단두부

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 알토란 옥수수단두부를 만들어 볼게요. 최인선 셰프님 레시피입니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

초당 옥수수알
300g 구매
물
1.5컵 구매
설탕
2큰술 구매
소금
1작은술 구매
옥수수 전분
5큰술 구매
어린잎채소
약간 구매
검은깨
약간 구매

노하우

조리순서Steps

초당옥수수는 색상이 예뻐서 더욱 좋은데요. 일반 옥수수를 사용해서 만들어도 괜찮아요. 원래 레시피 절반의 양을 사용했어요.

초당옥수수를 적당히 잘라줍니다.
초당옥수수를 세워놓고 칼로 옥수수알만 잘라내면 되는데요. 옥수수를 돌려가며 옥수수알만 발라냅니다.

옥수수알만 잘 발라냈어요.
믹서에 초당옥수수알 300g과 물 1컵 반을 넣고 곱게 갈아줍니다.

체에 한번 더 걸러냅니다.

주걱으로 내려주면 더욱 좋아요. 낭은 찌거기 부분은 버려주세요.

아주 고운 옥수수물만 남았어요. 농도는 약간 걸쭉해요.

설탕 2큰술, 소금 1작은술, 옥수수전분 5큰술을 준비하는데요. 전분도 감자전분, 고구마전분 등 다른 전분도 가능하나 옥수수전분을 사용하면 같은 옥수수 맛이라 좋아요. 옥수수전분 대신 찹쌀가루도 괜찮구요. 설탕은 취향 따라 가감해주셔도 좋구요.

설탕, 소금, 옥수수전분을 모두 넣고 거품기로 잘 저어줍니다.

이제 끓여주면 되는데요. 불 조절에 신경 쓰며 반죽이 되직해질 때까지 저으며 끓여주는데요. 먼저 센불에서 끓이다가 중불로 낮춘 뒤 중약불로 끓이다가 마지막에 약불로 뜸을 들여주세요. 오래 끓일수록 탱글탱글해져요.

요렇게 완성이 되었구요.
비닐랩에 반죽을 동그랗게 만들어 묶어주세요. 공기를 빼고 묶어야 예쁜 모양이 나와요.

얼음물에 약 10분간 담가 모양(작은 귤 크기 정도)을 굳힌 후 비닐랩을 제거합니다.

알토란 옥수수단두부 완성입니다. 어린잎 채소와 검은깨를 올려주면 되는데요. 없어서 통깨와 잣을 올려주었어요.

: 초당옥수수 하면 강원도 강릉 초당에서 재배한 옥수수가 생각나지요. 그러나 ‘초당’은 지명이 아닌 당도가 월등히 높아 붙여진 이름이랍니다. 즉 초당은 영어로 SUPER SWEET CORN 이지요. 초당옥수수 당도는 16∼18브릭스로 파인애플(15브릭스)보다도 높고요. 열량은 찰옥수수의 절반 수준에다 녹말 함량도 낮고 수분 함량이 70% 이상이라 다어어트에도 좋아요. 식이섬유도 많아 변비 예방에도 좋구요.