열무김치 담그는 방법, 국물이 끝내주는 열무물김치 담그기

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배고픈엄마

열무김치 담그는 방법, 국물이 끝내주는 열무물김치 담그기

봄이 끝날 즘 여름이 시작할 때쯤이면 열무 한 단과 단배추 한 단을 사다가 열무물김치를 담그지요. 휴일에는 별식으로 국수 말아 먹으면 맛있는 국물이 끝내주게 맛있는 열무물김치는 국물은 국 대신으로 열무 건더기는 짭조름하니 자박하게 끓인 된장찌개와 함께 비빔밥으로 먹으면 딱입니다.

6인분 이상 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 멸치 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

조리순서Steps

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냄비에 북어머리 한개, 다시멸치 한줌, 사방 10cm크기 다시마 2장, 찹쌀가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 물 5리터를 붓고 끓여 줍니다.

센불에서 국물이 전체적으로 고르게 팔팔 끓으면 불을 중~약불로 줄여 새우젓 3큰술로 간을 하고 10분간 더 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 국물이 우러나도록 둡니다.

열무김치를 담그때 열무만 사용하는것 보다 달근한 맛이 있는 단배추를 함께 사용하면 한 맛이 더 있습니다.

열무 한 단을 준비해 누렇게 진잎, 투명하게 농한 잎을 떼어내고 뿌리 부분만 살짝 잘라 열무속의 여린잎은 서로 붙어 있도록 해줍니다. 겉잎의 넓은 잎 끝부분을 살짝 잘라 다듬어 먹기 좋은 5~6cm길이로 잘라 손질해 줍니다.

단배추 한 단을 준비해 누렇게 진 잎, 투명하게 농한 잎을 떼어내고 잎이 넓고 큰 단배추는 길이로 길게 반으로 잘라 먹기좋은 5~6cm으로 잘라 주시고 단배추 속의 작은 여린 잎은 서로 붙어있도록 뿌리부분만 살짝 잘라 손질해 줍니다.

배추 손질법 레시피

손질한 열무와 단배추는 함께 흐르는 물에 한번 씻어 물기가 어느정도 있는 상태에서 큰 그릇에 한층 깔리도록 담아 준 후 천일염 굵은소금 1컵을 준비해 소금을 1큰술 정도를 위에 흩뿌려 줍니다. 그리고 다시 물기가 있는 씻은 열무와 단배추를 한 층 덮어 준 후 소금 1큰술정도를 위에 고루 뿌려 주기를 반복해줍니다.

그리고 1시간 반정도 두시간이 안되는 시간동안 절여 줍니다. 중간에 한번 위, 아래를 뒤집어 주세요.

절여진 열무와 단배추는 흐르는 물에 2번정도 씻어 건져 물기를 최대한 빼 줍니다.

그리고 열무와 단배추는 김치통에 담고 다진마늘 3큰술, 다진생강 1/2큰술, 양파 1개를 곱게 채썰어 넣고 홍고추 2개를 곱게 어슷썰어 넣고 고루 섞어 줍니다.

그리고 김치통에 체를 걸고 준비해서 식힌 육수를 부어 줍니다. 육수를 낸 건더기에서 최대한 국물을 빼고 건더기는 버려 줍니다.

그리고 국물에 열무와 단배추가 잠기도록 국자로 눌려준 후 뚜껑을 덮고 실온에서 하루 정도 두었다가 김치냉장고에 넣어두고 드세요.

열무물김치 관련 상품

등록일 : 2020-04-24 수정일 : 2020-04-24

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배고픈엄마

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포토 리뷰 1

요리 후기 2

김내복 2021-05-14 16:57:11

맛나요! 엄마님 고마워요!

아인스맘 2020-06-06 17:25:23

레시피감사합니다!

댓글 0

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