육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

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육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

한식자격증실기의 시험과제인 육회!
시험 포인트가 많지 않는 과제라
요구사항의 크기를 일정하게 하는 것이 중요해요~!
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1인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

소고기
90g 구매
배
1/4개 구매
잣
5개 구매
소금
5g 구매
마늘
3쪽 구매
대파
2토막 구매
검은 후추가루
2g 구매
참기름
10ml 구매
설탕
30g 구매
깨소금
5g 구매
A4용지
1장 구매

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 배 보관법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

동영상

조리순서Steps

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재료가 지급 되면 배는 설탕물에 담가 갈변을 방지하고, 소고기는 키친타올로 감싸 핏물제거하고 교차오염을 방지한다.

대파는 곱게 다지고, 마늘은 편썰고 남은 자투리는 곱게 다진다.

배는 씨를 제거하고 0.4*0.4*5cm로 맞춰 썬다.

크기가 맞지 않는 것은 사용하지 않거나 완성시 밑에 깔아 사용한다.

물 1/2컵, 설탕 1큰술의 설탕물은 배를 담가 갈변을 방지한다.

소고기는 결 반대방향으로 요구사항에 맞춰 썬다.

다진 대파 1t, 다진 마늘 1/2t, 설탕 1t, 소금 1/6t, 참기름 1/3t, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 소금 양념을 만들어 소고기에 양념을 한다.

제출시 핏물이 나올 수 있으므로 키친타올에 올려 제출직전에 사용한다.

키친타올에 잣을 올려 보슬보슬한 잣가루를 만든다.

A4용지가 지급되면 A4용지를 사용하면 된다.

설탕 물에 담가 두었던 배는 물기를 제거한다

원형 접시에 배를 돌려 담고 가운데에 편 썬 마늘을 돌려 담는다.

접시 바깥쪽 3~4cm간격을 두고 일정하게 배를 돌려 담고, 마늘은 한쪽 방향으로 돌려 담아야 보기에 좋다.

육회를 얹고, 잣가루를 올려 제출한다.

시험시간이 부족하면 +모양으로 배를 담아도 된다.

: [요구사항] ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.
가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.
나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
다. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오.

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등록일 : 2020-03-09 수정일 : 2020-03-09

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

Eun seo love 2020-11-28 14:21:45

감사합니다

댓글 0

#한식 #한식기능사 #육회 #한식 #육회 #한식자격증 #한식실기 #한식조리기능사 #조리기능사 #육회 #양념

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