Name: 육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 소고기 90g; 배 1/4개; 잣 5개; 소금 5g; 마늘 3쪽; 대파 2토막; 검은 후추가루 2g; 참기름 10ml; 설탕 30g; 깨소금 5g; A4용지 1장

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육회 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

한식자격증실기의 시험과제인 육회!
시험 포인트가 많지 않는 과제라
요구사항의 크기를 일정하게 하는 것이 중요해요~!
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1인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

소고기
90g 구매
배
1/4개 구매
잣
5개 구매
소금
5g 구매
마늘
3쪽 구매
대파
2토막 구매
검은 후추가루
2g 구매
참기름
10ml 구매
설탕
30g 구매
깨소금
5g 구매
A4용지
1장 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

재료가 지급 되면 배는 설탕물에 담가 갈변을 방지하고, 소고기는 키친타올로 감싸 핏물제거하고 교차오염을 방지한다.

키친타올

대파는 곱게 다지고, 마늘은 편썰고 남은 자투리는 곱게 다진다.

배는 씨를 제거하고 0.4*0.4*5cm로 맞춰 썬다.

크기가 맞지 않는 것은 사용하지 않거나 완성시 밑에 깔아 사용한다.

물 1/2컵, 설탕 1큰술의 설탕물은 배를 담가 갈변을 방지한다.

소고기는 결 반대방향으로 요구사항에 맞춰 썬다.

다진 대파 1t, 다진 마늘 1/2t, 설탕 1t, 소금 1/6t, 참기름 1/3t, 깨소금 약간, 후추 약간을 넣고 소금 양념을 만들어 소고기에 양념을 한다.

제출시 핏물이 나올 수 있으므로 키친타올에 올려 제출직전에 사용한다.

키친타올

키친타올에 잣을 올려 보슬보슬한 잣가루를 만든다.

키친타올

A4용지가 지급되면 A4용지를 사용하면 된다.

설탕 물에 담가 두었던 배는 물기를 제거한다

원형 접시에 배를 돌려 담고 가운데에 편 썬 마늘을 돌려 담는다.

접시

접시 바깥쪽 3~4cm간격을 두고 일정하게 배를 돌려 담고, 마늘은 한쪽 방향으로 돌려 담아야 보기에 좋다.

육회를 얹고, 잣가루를 올려 제출한다.

시험시간이 부족하면 +모양으로 배를 담아도 된다.

: [요구사항] ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 육회를 만드시오.
가. 소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.
나. 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.
다. 소고기는 손질하여 전량 사용하시오.

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등록일 : 2020-03-09 수정일 : 2020-03-09

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

Eun seo love 2020-11-28 14:21:45

감사합니다

#한식 #한식기능사 #육회 #한식 #육회 #한식자격증 #한식실기 #한식조리기능사 #조리기능사 #육회 #양념

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