쫀득쫀득 초코캬라멜 마블쉬멜로 // *How to make Choco caramel marshmallow !!

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Red Moon 붉은달

쫀득쫀득 초코캬라멜 마블쉬멜로 // *How to make Choco caramel marshmallow !!

마시멜로에 캬라멜과 초콜릿을 섞어서 한층 더 쪼오온득한 디저트를 만들어봤어요 ~ !!

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[솔티드 캬라멜]

백설탕
41g 구매
물엿
22g 구매
생크림
62g 구매
무염버터
5g 구매
소금
1꼬집 구매

[초콜렛]

다크초콜렛
126g 구매

[마시멜로]

백설탕
267g 구매
물엿
196g 구매
물
103g 구매
판젤라틴
20g 구매
바닐라오일
4g 구매
옥수수전분
적당량 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 무염버터 보관법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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깊이가 있는 냄비에 설탕과 물엿을 넣고 약불로 가열해주세요
(휘젓지 않고 서서히 녹여요)

시럽이 호박색으로 변할 때 까지 끓여주세요

액상 생크림을 부어요
(부글부글 끓어오를 때 주걱으로 빠르게 저어주세요!)

무염버터를 넣고 118도까지 끓여주세요

캬라멜은 118도기준으로 얼마나 끓이냐에 따라 식감이 달라져요 !! 묽은 제형을 원한다면 118도 아래로, 쫀득한 식감을 원한다면 118도 이상으로 끓여주세요 ~

소금 한 꼬집을 넣어 마무리해요.

내열용기에 옮겨서 호일로 감싸 (50도 내외)오븐에 넣어주세요
*굳지 않게 유지해요*

다크초콜릿을 초콜릿전용냄비(or 도자기그릇)에 담아서 오븐에 녹여주세요

마시멜로를 만들어볼게요.
판젤라틴을 찬물에 충분히 불려주세요
(10분 이상)

팬에 설탕 & 물엿 & 물을 118도 까지 끓여주세요

불린 젤라틴의 물기를 짜고

시럽에 넣어 녹여요

볼에 옮겨서 고속으로 휘핑해주세요.

부피가 커지고 점성이 있는 하얀색이 될 때까지 휘핑해요.

만들어둔 캬라멜과 녹인 초콜렛을 넣어 마블지게 섞어주세요~

주걱을 세워서 대충 섞어야 마블이 잘 산답니다~!

사각2호무스틀 바닥에 랩을 깔고, 옥수수전분을 얇게 뿌려주세요

사각틀 안에 마시멜로를 팬닝해요

옥수수전분을 얇게 뿌리고 (실온에서)6시간 이상 굳혀주세요

배합을 적게 할 수록(양이 적을 수록) 굳히는 시간도 줄어들어요~

*굳은 마시멜로 분리하는 법*
토치로 틀을 살짝 달궈주세요
(칼로 틀과 마시멜로 사이를 분리해도 괜찮아요)

깔끔하게 떨어진답니다 !

원하는 크기로 썰어주세요
저는 양 사이드를 조금 잘라서 4x4cm 큐브모양을 맞췄어요~

전체적으로 옥수수전분을 얇게 코팅해요

체에 쳐서 여분의 전분을 털어내주세요.

초코캬라멜 마블쉬멜로 완성이에효 !

쫀득쫀득한 초코파이 맛이나요

* 구워먹으면 더 맛있답니다! *

초코캬라멜마블쉬멜로 관련 상품

등록일 : 2020-03-01 수정일 : 2020-03-02

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Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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