이탈리아 라치오 마르케 풍 오징어 순대

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찬준파파

이탈리아 라치오 마르케 풍 오징어 순대

1995년 일본에서 살때 구매했던 이탈리아 요리책에 나온 레시피에요 2007년 와이프가 첫째 임신했을때 해주고 13년만에 해봤습니다. 레시피 저자는 'Toshiaki Yoshikawa'입니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

소금
조금 구매
후추
조금 구매

노하우

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

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▶ 소금 조리법

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오징어는 다리/머리와 내장을 제거하고 껍질을 벗겨주세요 (머리부분을 제거할때 껍질이 잘 벗겨져요)

분리된 다리 부분에서 눈 부분 아래로 잘라주세요

다리와 머리부분을 곱게 다져주세요(저는 핸드블렌더로 갈았습니다)

올리브/케이퍼/마늘/파세리를 칼로 다져주세요(파세리를 깜박하고 못 사서 집에 있는 파를 조금 넣었습니다)

보울에 모든 오징어 다리/머리 간것, 올리브, 케이퍼, 파세리, 빵가루, 파마산치즈가루, 다진마늘, 와인, 올리브유, 계란을 넣어주세요. 그리고 소금/후추 적당량 뿌려주세요

그리고 쉐킷 쉐킷

준비해둔 오징어 몸통에 속을 채워 줍니다 2/3정도 만 넣어주세요 너무 꽉 넣으면 터져나옵니다

입구를 이쑤시개로 묶어주세요

앞부분에 살짝 칼집을 내어주세요(터짐방지)

내열용기 바닥에 오징어를 깔고 소금/와인/올리브유를 적당량 뿌러줍니다

내열용기에 쿠킹호일로 덮고 뚜껑을 덮어주세요

250도로 예열된 오븐에 넣고 25~35분 가열해줍니다 너무 오래가열하면 오징어 살이 딱딱해져요

오븐에서 꺼낸 후

순대모양 통 썰기하고 곁들임채소(생파프리카/데친 브로콜리)로 플레이팅 한 후 내열용기 바닥에 남은 육수를 접시위로 뿌려주면 완성입니다~~!!!

등록일 : 2020-02-15 수정일 : 2020-09-24

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레시피 작성자About the writer

주말에 밥하는 남편이자 두아이 아빠입니다 얘들이 밥 잘 먹으면 일주일이 즐겁습니다

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#오징어 #오징어순대 #이탈리안해물요리.이탈리안

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