Name: 동지팥죽 끓이가, 팥 삶는법 & 새알심 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 팥 270g; 소금 1/2t; 찹쌀 4T (3~5시간 불린); 물 2.2L; 찹쌀가루 700g; 맵쌀 가루 3T; 뜨거운 물 250~270ml

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가루씨

동지팥죽 끓이가, 팥 삶는법 & 새알심 만들기

막 끓여 뜨끈뜨끈하고 팥 특유의 달큼한 맛으로 가득!! 거기다 쫄깃한 새알심까지 함께 먹으면, 요건 당연히 꿀맛이라서~ 자꾸 떠먹고 싶어지겠죠ㅎㅎ

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

팥
270g 구매
소금
1/2t 구매
찹쌀 3~5시간 불린
4T 구매
물
2.2L 구매

[새알심]

찹쌀가루
700g 구매
맵쌀 가루
3T 구매
뜨거운 물
250~270ml 구매

노하우

▶ 팥 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

더욱 자세한 레시피는 위쪽 동영상을 참조해주세요~ㅎㅎ https://youtu.be/CmuFGLE2t7Q

먼저 이물질이 붙어있을 수 있으니 팥을 찬물에 가볍게 씻어주세요.

그리고 팥이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고, 뚜껑을 덮어 센불에서 끓여주세요. 부글부글 끓어오르면 2~3분 더 끓여주면 OK. (이때 나온 물은 안 좋으니, 버려주시는 게 좋겠죠!!)

그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주시면 OK.

압력밥솥에 1차 삶은 팥, 물 800ml, 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓여주세요.

그리고 추가 올라오면 약불로 줄여 20~30분 동안 삶아준 다음, 불을 끄고 20분 동안 뜸 들여주면 OK.

이게 팥 상태에 따라서 조금씩 오차가 있으니 주의!! 저희 건 아주 말라있어서 30분을 했답니다.

이때 만져봤을 때 잘 일그러지면 OK. (만약에 좀 딱딱하다 싶으면, 물을 더 추가로 넣고 삶아주는 게 좋겠죠!)

이건 개인적인 팁인데. 요렇게 고명으로 쓸 통팥을 적당히 살짝 빼놓았다가, 팥죽 위에 올려 먹으면 나중에 더 먹음직스러워 보인답니다.

믹서기에 삶은 팥과 물 500ml를 넣고 최대한 곱게 갈아 준비해주세요.

이제 믹서기에 간 걸 체에 밭쳐 내려주시면 되는데. 이때 900ml를 넣어가면서 함께 내려주시면 되는데.

이때 다 넣지 말고 농도 조절해주세요!! 여기서 더 진한 걸 원하시면 600~700ml만 넣으셔도 될 듯!!

이렇게 해서 다 나온 팥물이 2L 정도. 다시 냄비에 팥물과 불린 찹쌀을 넣고 뚜껑을 덮어 약중불에서 20분 동안 끓여주세요. (대략 찹쌀이 익을 때까지 끓여주면 OK.)

타질 수도 있으니 저어가면서

새알심도 함께 만들어볼까요. 찹쌀가루, 뜨거운 물을 넣고 잘 치대가면서 반죽을 만들어주면 되는데. (그리고 비닐봉지에 넣어 30분 정도 숙성시켜주면 더욱 쫄깃해지는 효과가!!) *여기서 찹쌀가루는 집마다 수분감이 좀 다를 거예요... 그러니깐 뜨거운 물을 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 넣어가면서 조절해주는 게 좋아요!! (반죽이 부서지지 않고, 형태가 예쁘게 나올 정도!!)

또 좀 더 딴딴한 걸 원하면 찹쌀가루 일부(50g 정도?)를 멥쌀가루를 바꿔서~