저항전분은 탄수화물이 단순히 포도당으로 흡수되는게 아니라 흡수가 안되고 바로 소장으로 가기때문에 칼로리가 낮고 당뇨환자에게는 혈당이 오르지 않아서 좋은데요. 밥을 할 때 기름을 넣으면 저항전분이 잘 생긴답니다. 저항전분을 생성하는 원리는 호화된 쌀(밥의 형태)을 냉장하였을 때 노화(저항전분생성) 되는 것으로 냉장고에서 최소 6시간 이 지난 후 이미 생성되었을 때 냉동하여도 저항전분은 변함이 없어요. 저항전분은 2도에서 4도 사이에 많이 생기는데 그 이하로 온도가 떨어지는 냉동고에서는 생기지 않고요. 드실 때는 전자레인지에 데워드시고요. 참고로 저항전분은 찰밥 종류는 잘 안 생겨요.
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