Name: #포장마차안주 #국물닭발만들기 #통닭발삶기 #포장마차의 인기메뉴 #매콤하고 부드러운 통닭발의 맛!!
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 통닭발 1kg; 우유 1L; 팔각 2개; 통마늘 5개; 통후추 5개; 청주 4큰술; 통마늘 15알; 고추장 4큰술; 고춧가루 1큰술; 불맛향미유 2큰술; 캡사이신 1작은술; 매실액 1큰술; 양조간장 3큰술; 물엿 2큰술; 맛술 2큰술; 케찹 1큰술; 후추 1큰술; 물 4컵

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강철새잎

#포장마차안주 #국물닭발만들기 #통닭발삶기 #포장마차의 인기메뉴 #매콤하고 부드러운 통닭발의 맛!!

한신포차에서 제일로 인기가 있는 메뉴가 국물닭발이라고 하더라구요.

조카가 그 국물닭발맛에 빠져서는 국물닭발!! 국물닭발을 외치지요.

그래서 오돌뼈와 함께 구입한 통닭발을 삶아서

양념을 해서는 국물닭발을 만들어 주었습니다. 얼얼하게 매콤하면서도

그렇다고 눈물나게 맵지는 않은 ㅎㅎㅎ 매운 국물닭발입니다.

통닭발을 구입하신 후에 잡냄새와 누린내를 제거하는 방법까지!!

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[닭발삶는재료]

통닭발
1kg 구매
우유
1L 구매
팔각
2개 구매
통마늘
5개 구매
통후추
5개 구매
청주
4큰술 구매

[국물닭발양념재료]

통마늘
15알 구매
고추장
4큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
불맛향미유
2큰술 구매
캡사이신
1작은술 구매
매실액
1큰술 구매
양조간장
3큰술 구매
물엿
2큰술 구매
맛술
2큰술 구매
케찹
1큰술 구매
후추
1큰술 구매
물
4컵 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 통닭발을 우유에 재워 놓습니다. 그럼 1차적으로 잡냄새를 제거할 수 있습니다.

우유에 2시간 정도 재워 놓은 통닭발을 찬물에 깔끔하게 씻어 준 후에 큰 들통에 넣어 줍니다. 삶을 준비를 하는 것이지요.

삶으실때에 잡내를 제거하기 위해서 다시팩에 통마늘과 통후추, 팔각을 넣어 줍니다. 그럼 닭의 누린내도 전혀 없이 삶아질 수 있어요.

물을 부어 주고는 여기에 청주를 넣어 줍니다.

팔팔 삶아지면서 닭발에서 이물질들이 둥둥 드게 됩니다. 이런 것들을 제거하기 위해서 한번 삶아 주는 것이죠. 여기에는 오돌뼈도 같이 살았던 것이지요.

삶아낸 닭발을 건져내어 줍니다.

그리고 흐르는 찬물에 서너번 깔끔하게 씻어 줍니다. 아주아주 깔끔하게!!! 깔끔하게 씻어낸 닭발은 물기를 빼 줍니다.

물기를 빼준 닭발에 1차 초벌양념을 해 줍니다. 재워 놓기 위함이지요. 삶아낸 닭발에 통마늘을 넣어 줍니다.

준비해 놓았던 양념장 절반만 넣어 줍니다. 나머지 절반은 국물닭발을 하면서 물을 부어 주고 거기에 추가로 넣어서 끓여 줄 예정이니 절반만 넣고 잘 무쳐 주세요. 양념장재료는 통마늘 15알, 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 불맛향미유 2큰술, 캡사이신 1작은술, 매실액 1큰술, 양조간장 3큰술, 물엿 2큰술, 맛술 2큰술, 케찹 1큰술, 후추 1큰술, 물 4컵 입니다. 이 양념장을 하루 정도 숙성을 시켜 놓으시면 더 감칠맛 나는 맛이 납니다.