Name: 고등어조림 레시피, 생선조림 양념 & 고등어 손질법
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 내장 뺀 고등어 570g; 둥근 호박 1개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 대파 1대; 양파 1개; 청주 100ml; 물 700ml; 국물용 멸치 7마리; 밴댕이 3마리; 다시마 1장; 고춧가루 4T; 까나리액젓 2T; 매실청 1T; 국간장 1T; 다진 마늘 1.5T; 다진 생강 1/2t; 물 2T

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가루씨

고등어조림 레시피, 생선조림 양념 & 고등어 손질법

뭉근히 졸여 씨부터 껍질까지 부드러운 둥근호박. 또 칼칼한 양념이 밴 통통한 고등어까지 함께! 양쪽을 번갈아 먹으며, 밥 한 공기가 순식간에~♬

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[육수]

국물용 멸치
7마리 구매
밴댕이
3마리 구매
다시마
1장 구매

[양념]

노하우

동영상

조리순서Steps

고등어의 보이는 지느러미들을 다 잘라내 버려주세요.

배 안쪽 가시를 보면 핏덩이가 남아있거든요. 요걸 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.

입 부분은 살짝 잘라내 버려주고, 5등분 정도 어슷 썰어주세요.

요렇게 비스듬하게 썰어줘야, 표면적이 넓어져 간이 더 잘 배더라고요.

썰어놓은 고등어에 청주 100ml를 10분 동안 담가준 다음 물기를 빼주세요.

양파는 굵직하게, 고추와 대파는 어슷 썰어주세요.

둥근 호박은 큼직큼직하게 썰어주세요. (졸이면서 부피가 줄어든답니다~) 아참, 꼭지와 밑동은 딱딱하니 살짝 썰어내 버려주세요.

혹시 씨가 너무 딱딱하게 익었다 싶으면, 파내 버려주셔야 해요!

위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 섞어주세요.

예열된 프라이팬에 멸치, 밴댕이, 다시마는 약불에서 살짝만 볶아 비린내를 잡아주세요.

이때 멸치&밴댕이는 내장을 제거해서.

양파, 대파, 고추들, 둥근 호박과 섞어놓은 양념 2/3을 넣고 잘 뒤적여주세요.

그리고 고등어와 육수 팩을 넣어주세요. 아까 남은 양념 1/3은 고등어 위에 발라주면 된답니다.

여기에 물 700ml를 넣고 뚜껑을 덮어 센불 5분 + 중불 30분 + 약불에서 30~40분 정도 졸여주면 끝.

이때 중간중간에 국물을 생선 위에 끼얹어 줘야 양념이 더 잘 배겠죠.

완성되기 10분 전에 간을 봐서 심심하다 싶으면 국간장을 더 추가로!

또 다시팩은 마지막에 건져내 버려주세요.

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
저는 몇 끼 나눠 먹을 거라서. 약불에서 30분 졸였는데. 한 끼 안에 다 드시고 싶으신 분들도 있잖아요. 간이 더 잘 배도록 40분 정도 더 졸여주셔도 ok. 또 저처럼 여러 번에 나누어 드시고 싶다! 그러면 남은 생선 조림을 다음 날에 약불에서 10분 이상 데워서 먹어도 맛있답니다. (단, 냉장고에 넣어 보관을~~)