Name: [가정간편식] 느끼하지 않고 시원하면서 달달한 감바스 레시피 -감바스 만테퀼라-
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 파프리카 2개; 새우 10마리; 버터 40g; 미림 60ml; 소금 1꼬집; 전복 6마리

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[가정간편식] 느끼하지 않고 시원하면서 달달한 감바스 레시피 -감바스 만테퀼라-

평소 감바스를 매우 좋아하는데, 감바스는 간이 세고, 올리브유가 많이 들어가서 기름지기 때문에 기껏해야 다른 빵따위를 찍어먹는 정도만 가능하고 퍼먹을수는 없어 그 새우의 맛이 풀려있는 국물은 항상 남았고 그 새우의 액기스를 버려야해서 너무 아쉬웠음. 그래서 올리브유 대신 버터를 넣고, 짠맛보다는 단맛을 위주로 해서 국물을 퍼먹을 수 있을만큼 가벼운 맛을 냄.
올리브유 대신 버터를, 소금 대신 미림으로 맛을냈고, 페페론치노 대신 파프리카로 시원하면서 단맛을 냄.
재료들끼리의 맛의 느낌이나 식감이 얼추 비슷해서 조화로움.

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

파프리카
2개 구매
새우
10마리 구매
버터
40g 구매

[밑간]

미림
60ml 구매
소금
1꼬집 구매

[선택재료]

전복
6마리 구매

노하우

조리순서Steps

요약)
1.파프리카 직화로 굽고, 한입크기로 자른다
2.팬에 버터 녹이고, 새우 ,파프리카, 미림, 소금간 살짝하면 완성!
(오늘 슈퍼가니까 파프리카들이 죄다 작은것들 뿐이어서 3개넣었어요. 보통 사과크기정도 되는걸로 2개하시면 됩니다.)

파프리카를 가스레인지에 직화로 구워줍니다.
충~분히 태워주세요. 그래야 나중에 탄부분 제거가 쉽습니다

파프리카

집게

강불

충분히 태운 파프리카를 물에서 문질러 탄부분을 제거해줍니다.
파프리카 직화하는게 귀찮더라도 5분만 투자해주세요.
이렇게 굽고 나면 맛이 훨씬 좋아집니다!
파프리카를 굽는동안 새우를 손질하시면 얼추 시간이 맞아요. 3마리 손질하고 파프리카 뒤집고 이런식으로.

구운 파프리카

파프리카 손질법 레시피

파프리카를 한입크기로 썰어주고, 새우도 머리,껍질 제거를 해줍니다.
재료 손질이 다 되었으니, 조리를 시작합니다.
(새우 손질이 귀찮으시면 냉동칵테일새우를 사서 하셔도 됩니다.)
(그치만 생물을 사면+@에 나오는 JMT소스까지 만들어 드실 수 있다는점)

팬에 버터를 넣고, 어느정도 녹으면 새우를 넣어줍니다.
(해산물은 오래익으면 질겨지니 재료준비를 미리 다 해놓고 조리시간을 단축해주세요.)

버터, 새우

팬

약불

새우가 반정도 익으면, 썰어두었던 파프리카를 넣어줍니다.
(파프리카는 이미 조리가 된 상태라 더 익힐 필요가 없습니다. 바로 다음단계로 ㄱㄱ)

미림 60ml 넣어줍니다.
넣은 후 잠깐동안 센불로 끓여줍니다.
미림도 술인지라 알콜향이 남..
끓여줌으로서 알콜향+비린내까지 ㅃㅃ~
(단맛을 내기 위해서 미림을 넣는 이유는 설탕은 넣으면 맛이 강하고 뒷맛이 있는데, 미림은 은은하게 단맛이 나서 버터의 향이랑 잘 어울리고, 먹고나면 맛도 비교적 깔끔함.)

강불

미림을 넣고 잠깐 끓이고 나면 물이 좀 생깁니다. 그러면 그 때 소금을 조금 넣어줍니다.
소금이 아예 안들어가면 맛이 없기에 진짜 조금만 넣어줍니다.(단맛이 메인이라 한꼬집 정도가 적당한것같아요.)

단맛이 메인이라 한꼬집 정도가 적당한것같아요.

완성입니다!
손질되어있는 냉동 칵테일새우를 사고, 파프리카도 직화하지 않고 그냥 바로 썰어서 볶아도 됩니다. 미림이 없으면 설탕을 넣어도 됩니다.
그러면 5분도 안걸립니다.
버터에 새우, 파프리카 넣고 설탕소금 넣어서 볶아드셔도 되지만, 그래도 파프리카를 직화하는것과 안하는것, 설탕과 미림의차이는 크다고 생각해서 더 간단하게 하기위해 생략하거나 하지 않았습니다.
그리고 이 뒤에 나오는 +@는 더 녹진하고 고급스러운 맛을 원하시는 분들이라면 추천드립니다.

(생략가능)
여기서부터는 +@ 레시피로, 손이 조금 더 가지만 조금 더 맛있게 즐기고싶으신분들만 ㅎㅎ
전복을 추가하고, 손질하고 남은 새우머리로 소스를 만듭니다.
(저는 좀 귀찮더라도 +@를 무조건 추천드립니다.
새우 내장의 녹진함을 제대로 느끼실 수 있습니다)

전복 손질법 레시피

step5에 새우를 볶기 전에 손질한 전복을 추가해주시면 됩니다.
(전복이 새우보다 익는대에 시간이 더 걸리기에 새우보다 먼저 넣어줍니다.
이날 술먹고, 다음날 아침에 전복 손질하고 남은 내장으로 전복죽 끓여먹으면 크으...)

버터를 듬뿍 올리고 새우 머리를 볶아줍니다.
어느정도 볶다가 버터가 색이 갈색으로 변할쯔음 미림 1T을 넣고 잠깐 센불로 끓였다가, 소금 한꼬집을 넣어줍니다.

약불

머리를 볶으면서 이렇게 머리를 꾹꾹 눌러 내장을 용출시켜주는게 포인트!
(이 소스가 새우의 엑기스만 모아놓은 맛이라 JMTㅠㅠ)
새우 머리는 건져내고 남은 소스만 종지에 담아주세요.
(건져낸 새우머리 버리지 마시고 드세요.
전 먹습니다. 왜냐하면 맛있거든요 ㅎㅎ)

+@로 전복과 새우내장소스까지 곁들여서 완성!
새우소스에 전복을 푹! 찍어먹으면 진짜 기가막힙니다.

: 귀찮으면 손질되어있는 수입산 냉동 수산물을 사도 되지만, 시장에 가서 생물 수산물을 사서 조리하시면 더 맛있습니다.
저같은 경우는 내장의 진한 맛을 좋아하는데, 수입냉동은 대부분 손질되서 오기 때문에 즐기기가 힘듭니다.
국산 생물 수산물을 애용합시다 ><
맛이 고급스러워서 손님 왔을 때 접대용으로도 좋을것같고, 술안주로도 좋고 파스타같은 다른 양식이랑 같이 먹어도 좋아요.
그리고 이 요리는 버터가 베이스인 음식이라 식을수록 버터향이 더 많이 느껴져서 따뜻할때도 맛있고 식었을때도 맛있어요!!