반건조 서대조림/박대조림

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밥심은국력

반건조 서대조림/박대조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 서대는 서대과에 속하는 바닷물고기로 나뭇잎처럼 납작한 모양으로 두 눈이 몸의 왼쪽에 몰려 있있지요. 충청도에서는 박대라고도 하며 충남 서천 지역에서 많이 먹는 생선이랍니다. 오늘은 밥도둘 반건조 서대조림을 만들어 보겠습니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

서대
2마리 구매
무
4토막 구매
양파
1/2개 구매
대파
1대 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
1개 구매
카놀라유
1큰술 구매

[육수]

멸치
1줌 구매
건새우
1/2줌 구매
양파껍질
1/2줌 구매
건다시마
1장 구매
물
2컵 구매

[양념장]

진간장
5큰술 구매
고추가루
4큰술 구매
맛술
1큰술 구매
청주
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
다진마늘
1.5큰술 구매
생강가루
1/2작은술 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 카놀라유 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 건다시마 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 맛술 조리법

▶ 청주 조리법

조리순서Steps

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반건조 서대 2마리를 준비합니다.

서대를 2등분합니다. 꼬리부분은 약간 잘라줍니다. 냉동실에 잠자고 있던 것을 해동시키지 않고 그대로 조리했어요.

재료를 준비하시구요. 무는 1cm 로 썰면 금방 잘 익어요.

전자레인지용 볼에 무, 다시마, 양파껍질, 멸치, 건새우 등을 넣고 물을 종이컵 기준으로 2컵 부어줍니다.

전자레인지에서 10분간 돌려줍니다.

전자레인지

무만 먼저 건져냅니다.

체에 걸러 육수만 준비합니다.

양념장은 진간장 5큰술, 고추가루 4큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1과 1/2큰술 , 생강가루 1/2작은술, 카놀라유 1큰술(식용유 대체 가능) 을 섞어줍니다. 여기서 기름을 1큰술을 넣어주는 것이 신의 한수입니다. 조림이 윤기가 나고 덜 탑니다.

바닥이 두꺼운 냄비면 조림이 더 잘 됩니다. 무조각, 양파, 서대를 넣고 양념장을 2/3 만 먼저 넣어줍니다. 걸러낸 육수를 붓고 끓여줍니다.

처음에는 비린내가 별로 없지만, 비린내등을 잡기 위해서 뚜껑을 열고 끓입니다.

끓기 시작하면 뚜껑을 닫고 끓여줍니다.

10분쯤 끓이디가 남은 양념장을 넣고 더 끓여줍니다. 생선이 익으면 햐얗게 불투명해지고, 무는 투명해집니다. 완성 3분 전 대파와 청양고추, 홍고추 등을 넣어줍니다.

대파와 고추들이 익도록 뚜껑을 닫고 익혀줍니다.

뚜껑을 열고 양념 국물을 대파와 고추에 끼얹어주면 완성이지요.

: 카놀라유 1큰술은 식용유 대체 가능합니다

서대조림 관련 상품

등록일 : 2019-05-13 수정일 : 2019-05-15

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 2

kerin1208 2021-10-18 20:02:02

알려주신 맛있는 요리 비법으로 즐거운 식사시간 보냈어요~^^

쉐프의 한마디2021-10-22 20:24:25

감사합니다.~~~

요리왕 2023-09-07 18:26:15

머찍허고 거찍허니 먹을만 헙니다

쉐프의 한마디2023-09-08 09:53:40

무도 큼직하니 먹음직스럽네요. 잘 만드셨어요

댓글 1

#서대조림 #박대조림 #생선조림 #반건조서대조림 #반건조박대조림 #메인반찬

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