장어구이에서 빠질 수 없는 것이 바로 생강이지요. 생강은 채썰어서는 물과 식초를 넣고는 재워 놓습니다. 그럼 생강의 알싸한 맛도 빠지면서 새콤한 맛도 주기 때문에요.
역시 생강채와 함께 곁들여서 먹을 양파입니다. 양파도 채를 썰어서 찬물에 담궈 놓아 줍니다. 그래야 생으로 먹었을때에도 알싸한 양파의 맛이 많이 줄어 드니까요.
본격적으로 장어간장소스를 만들어 줍니다. 뭐 그냥 완전히 초스피드로 간단하게 만들었습니다. 양조간장은 짤 것 같아서 쯔유를 사용해서 만들어 주었어요. 쯔유에 허브가루, 다진마늘, 다진생강, 후추, 맛술, 꿀을 넣어서 잘 섞어 줍니다. 너무나 간단한 간장소스이지요. 만약 허브가루가 없으시면 패스하셔도 됩니다.
이미 신선하게 바로바로 손질된 것이라서 따로 씻거나 할 필요가 없고요. 대가리만 잘라 준 상태입니다. 여기에 간장소스를 입혀주고는 재워 놓으면 되지요.
비록 두께는 얇았지만 갯수가 많은 편이네요. 장어를 켜켜히 쌓아 줍니다.
그리고 만들어 놓은 장어간장소스를 골고루 앞뒤로 발라가면서 나머지소스는 그냥 뿌려 주세요. 이렇게 해 놓고는 냉장고에 적어도 반나절정도 재워 놓습니다.
잘 재워 놓은 장어를 구울 차례입니다. 그리고 준비해 놓았던 장어와 같이 먹는 양파채와 생강채도 꺼내어서 체에 걸러서 물기를 빼 준 후에 완성접시에 양파채를 올려 주고 그 위에 생강채도 살포시 뿌려 주고는 옆에 생강채를 올려 놓아 줍니다.
간장소스에 재워 놓았던 장어를 구워 줍니다. 껍질이 있는 부분부터 구워 주세요. 그래야 장어가 제대로된 모양으로 잘 구워지거든요. 그런데 워낙 두께가 얇아서 역시나 이렇게 구우나 저렇게 구우나 휘어지기는 매한가지인 것 같습니다. ㅋㅋ
그리고 중간 중간에 뒤집어 가면서 구우면서 간장소스를 발라 줍니다. 재워 놓는 시간이 짧았다면 이렇게 하시는 것이 좋습니다. 잘 구워진 장어는 먹기 좋은 크기로 잘라 주시고요.
잘 구워진 장어간장구이를 준비해 놓았던 양파채와 생강채 위에 올려 줍니다.
그리고 쪽파썬것을 위에 솔솔 뿌려 주시면 겨울보양식 집에서 만드는 장어구이 완성입니다. 장어간장소스 간단하게 만들어서 신선한 장어를 구워서 드시면 끝이지요.
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