<진한 초코, 얼그레이향과 함께,쇼콜라 무스>

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<진한 초코, 얼그레이향과 함께,쇼콜라 무스>

카페디저트 45.
쌓인 피로를 기분좋게 날려 줄 진하고 달달한 초코무스케이크입니다.
초콜렛을 좋아하는 분이라면 밀크티무스와 초코무스에 초코글라사주까지 코팅해서 겹겹이 쌓은 쇼콜라무스가 취향저격일거예요.
초코시트도 좋지만 비스퀴조콩드의 시트를 이용해 쫀득하고 부드러운 맛의 밸런스가 뛰어납니다.
얼그레이 차나 커피와 함께 드세요^^

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[비스퀴조콩드재료]

아몬드분말
262g 구매
분당
262g 구매
박력분
75g 구매
계란
375g 구매
용해 버터
62g 구매
흰자
375g 구매
설탕
100g 구매

[초코무스재료]

생크림
50g 구매
설탕
30g 구매
노른자
25g 구매
다크초콜릿
50g 구매
젤라틴
4g 구매
생크림
220g 구매
초코시트나 비스퀴조콩드를 시트로 사용
구매

[밀크티무스재료]

[밀크티무스재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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계란을 넣고 풀어준 후 아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고 아주 강하게 기포한다.

흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후

녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.

철판 두 곳에 얇게 팬닝한다.

190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
✔️냉각시켜 냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.

틀에 맞추어 시트를 자르고 틀 밑에 랩을 깔고 틀속에 시럽바른 시트를 깐다.

찬물에 젤라틴을 넣고 불린다.

노른자에 설탕을 넣고 휘핑후 따뜻한 생크림을 넣어 섞고 약한불에 올려 약 80도까지 저어주며 데워준다.✔️파트봄브(pate bombe)를 만든다.

불에서 내려 휘핑하면서 불린 젤라틴을 넣고 섞는다.

다크초콜릿을 넣고 중탕하여 녹여주고

생크림을 70%까지 휘핑한 후 모두 혼합한다.

초코무스를 틀의 1/2정도 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.

찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.

우유에 엘그레이를 넣고 끓여 걸러낸 후

다진 초콜릿을 넣어 녹여준다.
찬물에 불린 젤라틴을 여기에 넣고 섞어준다.

생크림을 70%까지 휘핑한 후 혼합한다.

밀크티무스를 틀의 90% 높이까지 채운 후 냉동고에 30분간 굳힌다.

찬물에 젤라틴을 넣고 30분정도 불린다.

물,설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓인 후 반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.

반드시 체친 코코아를 넣고 거품기로 섞는다.

생크림을 중탕한 후

중탕한 생크림넣고 살짝 끓인다.

젤라틴 불린 것을 넣고 녹인다.

체에 걸러낸다.

미지근한 초코글라사주를 부어 장식한다.

냉동고에 굳히고 토치나 뜨거운 행주를 사용해 틀에서 빼낸다.

: 모양새도 고급스럽고 맛있는 달콤 디저트입니다. 원형몰드를 사용해도 좋아요~

쇼콜라무스 관련 상품

등록일 : 2018-12-25 수정일 : 2018-12-26

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#쇼콜라무스 #무스케이크 #초콜렛무스 #브런치 #제과제빵 #카페디저트 #초코무스케이크 #디저트 #간식

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