최고의 요리비결, 쇠고기 우엉말이조림

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저녁노을

최고의 요리비결, 쇠고기 우엉말이조림

임효숙 요리연구가의 소고기 우엉말이 조림 매주 토요일 EBS 최고의 요리비결을 한꺼번에 몰아보기를 하고 있습니다. 며칠 전, 임효숙 요리연구가의 쇠고기 우엉말이 조림을 보고 따라해 보았습니다.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[주재료]

소고기 불고기용
300g 구매
우엉 150g
2개 구매
물
3컵 구매
식초
1숟가락 구매
소금
1t 구매
어린잎채소
약간 구매

[양념 재료]

간장
1숟가락 구매
생강가루
약간 구매
참기름
1숟가락 구매
후춧가루
약간 구매
설탕
1숟가락 구매
다진 마늘
1/2숟가락 구매
다진 대파
1숟가락 구매

[조림장 재료]

물
2/3컵 구매
물엿
1숟가락 구매
간장
2숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
맛술
2숟가락 구매

노하우

▶ 우엉 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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쇠고기는 키친타월에 핏물을 제거해 준다.

우엉은 수세미로 씻어 칼 등으로 껍질을 제거한 뒤 길쭉하게 썰어주세요. 끓는 물에 소금, 식초, 껍질을 벗긴 우엉을 넣어 삶는다.

설탕, 다진 대파, 다진 마늘, 참기름, 간장, 생강가루, 후춧가루를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다

쇠고기는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 양념을 붓고 고루 버무려 재운다.

재운 소고기는 얇게 펼친 뒤 삶은 우엉을 놓고 돌돌 말아주고 이쑤시개를 꽂아 고정 시킨다.

‘재우는 시간’ 소고기는 양념에 버무린 뒤 10분 정도 재워주세요

달군 팬에 설탕, 물, 간장, 물엿, 맛술을 넣고 고루 섞어 조림장을 만든다.

조림장이 끓어오르면 소고기 우엉말이를 넣어 센 불에 앞뒤로 조린다.
tip ‘불 세기’ 쇠고기의 부드러운 식감을 위해 불을 센 불로 맞춰 조려주고 ‘조리는 시간’은 앞뒤로 10분 정도 고루 조려주세요. ‘조린 쇠고기 우엉말이는’ 한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 빼줘야 모양이 그대로 살아 있어요.

조린 소고기 우엉말이는 접시에 담아 한 김 식힌 뒤 이쑤시개를 제거하고 한입 크기로 썰어준 후 접시에 먹기 좋게 둘러 담은 뒤 가운데에 어린잎 채소(약간)를 올린다. * 여린잎 채소가 없어 들깻잎 5장, 양파 1/4개를 채 썰어 간장, 식초, 깨소금, 참기름을 넣고 무쳐 사용했습니다.

: ‘끓는 물에’ 소금, 식초를 넣고 우엉을 삶아주면 식감이 부드러워지고 쉽게 갈변되지 않습니다. '삶는 시간'은 껍질을 벗긴 우엉은 5분 정도 삶아주세요.

쇠고기우엉말이조림 관련 상품

등록일 : 2018-12-04 수정일 : 2018-12-06

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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