돼지고기로 겨울보양식만들기 '수육'

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돼지고기로 겨울보양식만들기 '수육'

김장을 하는 날은 꼭 수육이 빠지지 않죠? 달큰한 겨울배추와 새우젓을 콕 찍어서 한입 크게 베어물면 다른 보양식이 필요없죠~

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

돼지고기앞다리 덩어리
300g 구매

[향신재료]

물
1L 구매
된장
1큰술 구매
베트남고추
3개 구매
마늘
5톨 구매
양파
1/4개 구매
대파
1/2개 구매
월계수잎
2~3장 구매

[쌈재료]

속 배춧잎
4~5장 구매
새우젓
1큰술 구매
고춧가루
약간 구매
깨
약간 구매
참기름
기호에맞게 구매

노하우

▶ 된장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 깨 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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차가운물에서부터 채소의 향이 우러나오게 끓여줍니다

베트남고추 대신 청양고추로 하셔도 되요~ 고추가 돼지고기의 잡내를 아주 잘 잡아주기 때문에 꼭 넣으셔요!

껍데기가 붙어있는 돼지고기를 준비했는데요.
구입해 바로 사용하지 않고 냉장고에서1일 저온숙성을 시켰어요.

물이 끓어오르면 고기를 넣고 처음엔 센불로 끓여줘요.
끓어오른 후에는 불을 중불로 줄여서 속까지 익혀줍니다.
고기를 삶을때는 팔팔끓이는 불의 세기로 하면 고기가 되려 질겨집니다. 뭉근한 불에서 해주셔야 부드러운 수육이 됩니다~

45분정도 중불에서 삶아낸 고기는 꺼내어 식혀주는데요.
반드시 뚜껑을 덮고 고기를 식혀주셔야 해요. 그래야 고기가 마르지 않고 휴지시간을 거치면서 육질이 고르게 부드러워집니다.

한입크기로 잘라주시는데요. 지방질과 고기질이 고르게 붙을수 있도록 잘라줘요.

: 새우젓은 돼지고기를 분해하는 효소가 들어있어 소화를 돕기 때문에 같이 드시는 것이 좋아요~ 염도높은 새우젓은 좀 다져서 드시기를 추천!
앞다리로 만든 수육은 삼겹살과는 다르게 쫀득한 식감을 자랑해요~ 물컹해서 수육을 싫어하시는 분들이라면 앞다리로 만들어보시기를 추천합니다!

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등록일 : 2018-11-26 수정일 : 2018-11-27

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레시피 작성자About the writer

사랑한스푼,정성두스푼,인터넷 요리선생님의 간편한요리https://www.youtube.com/Anskitchen7

sns

요리 후기 1

이인혜다 2018-12-08 20:10:39

잘 만들어서 맛잇게 냠냠 먹엇습니담.감자합니담.

쉐프의 한마디2018-12-08 23:32:37

기분좋은 댓글 감사합니다~ 맛있는 식사하시고 항상 건강하세요~

댓글 1

#겨울보양식 #보양식 #수육 #돼지고기요리 #김장 #보쌈

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