<농후한 버터크림과 진한 초콜릿, 오페라>

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<농후한 버터크림과 진한 초콜릿, 오페라>

카페디저트
오페라는 케이크 위에 장식한 금박이 마치 파리 오페라 극장의 돔 위에 세워져 있는 아폴론 동상이 들고 있는 악기의 빛나는 모습과 닮았다고 해서 오페라라는 이름이 붙여졌다고 합니다.
또 프랑스의 유명 베이커리 ’달로와요(Dalloyau)'에서 처음 만들어 파리 오레라 극장 프리마 발레리나에게 바친다는 의미로 이름 붙였다는 유래도 있네요~
오페라 케이크는 얇게 구운 비스퀴 조콩드 시트에시럽을 바르고 가나슈와 (커피)버터 크림을 발라 샌드한 뒤, 가나슈로 코팅한 케이크랍니다.
오페라 시트의 비스퀴 조콩드는 다른 제누와즈와 달리 아몬드 분말의 함량이 높아 시트가 더 촉촉하고, 쫀쫀하며 고소한 풍미가 특징입니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[비스퀴조콩드재료]

아몬드분말
262g 구매
분당
262g 구매
박력분
75g 구매
계란
375g 구매
용해버터
62g 구매
흰자
375g 구매
설탕
100g 구매

[크램오뵈르재료]

물
50g 구매
설탕
150g 구매
노른자
1개 구매
전란
1개 구매
버터 330g
3개분 구매

[가나슈재료]

우유
120g 구매
생크림
120g 구매
다크초콜릿 280g
2개분 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 계란 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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계란을 넣고 풀어준 후

아몬드분말:분당(1:1),박력분을 볼에 넣고 아주 강하게 기포한다.

흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후

녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.

흰자에 설탕을 나누어 넣어 85%의 머랭을 만든 후 녹인 버터를 혼합하면서 머랭 2~3번에 나누어서 가볍게 혼합한다.

철판 두 곳에 얇게 팬닝한다.

190’c/150’c 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.
-냉각시켜 냉동실에 보관하면서 필요시 꺼내서 사용한다.

노른자,전란을 풀어준 후

설탕과 물을 114’c~118’c 끓인 후 조금씩 넣어가며

혼합하여 미지근한 상태로 만든다.

약간 식으면 버터를 3~4회 나누어 넣으면서 최대믹싱한다.

생크림,우유를 끓인 후 다크초콜릿을 넣고 유화시킨다.

비스퀴 조콩드(시트32×48)를 냉각 후 6등분(16×16)한다.

시트위에 시럽을 바르고 크림> 시트>다시 시럽을 바르고 가나슈>

시트>시럽>크림> 시트>시럽>가나슈 >시트>시럽>크림 >시트>시럽을 바른다.

가나슈로 윗면을 코팅한 후 가장자리를 잘라내 정리하고

opera글씨와 금박장식을 한다.

케이크 관련 상품

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2018-11-07

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#오페라케이크 #가또오페라 #오페라만들기 #브런치 #제과제빵 #홈베이킹 #비스퀴조콩드 #디저트

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