잡채

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초록이의맛있는이야기

잡채

잔치날 떠오르는 그 음식!
손이 많이 간다고 생각하시지만
의외로 간단하답니다!
출발~

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

당면
100g 구매
양파
1/6개 구매
목이버섯
1개 구매
표고버섯
1개 구매
숙주
20g 구매
도라지
1개 구매
오이
1/4개 구매
당근
1/10개 구매
달걀
1개 구매
대파
1토막 구매
마늘
1개 구매

[양념]

간장
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
참기름
약간 구매
후추
약간 구매
깨소금
약간 구매
소금
약간 구매

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 도라지 손질법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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숙주는 거두절미하고 표고버섯, 목이버섯,당면은 각각 물에 불려 놓아주세요.

냄비에 물을 올리고 숙주를 데쳐 소금-참기름으로 양념해주시고 당면은 삶아주세요!(5~6분)

양파는 1cm로 채썰고 오이는 소금으로 박박 씻어서 돌려깎기 후 6cm 길이,당근도 6cm로 썰어 준비해요.

도라지는 껍질을 벗겨 6cm로 길이로 썰고 소금물에 담궈주세요.

소금물에 담궈 아린맛을 제거해주세요!

표고버섯은 0.3cm두께로 썰고
소고기는 6 X 0.3cm정도의 두께로 썰어 간장양념(간장, 설탕, 참기름, 후추, 깨소금, 다진파, 마늘)을 만들어 숙성시켜요.

남은 양념장으로 표고버섯과 목이버섯도 숙성시켜줘요!

삶은 당면은 4등분으로 썰고 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름을 이용하여 양념해주세요.

참기름을 미리 발라둬서 당면이 불지않고 서로 달라붙지 않아요!

후라이팬에 황백지단을 부친 후 4 X 0.2cm로 썰어서 고명을 준비해두세요.

지단은 약불에서 기름을 거의 두르지 않고 황지단-백지단 순으로 부쳐주세요!

팬에 오이 - 양파 - 도라지 - 당근 - 당면 - 목이버섯- 표고버섯- 소고기 순으로 각각 따로따로 볶아주세요.

넓은 접시에 야채와 당면을 모아 깨소금, 참기름을 뿌린 뒤 버무리고 마지막에 지단을 올려 완성시켜요!

: 조리과정은 복잡하지 않은데 따로따로 각각
볶아야 되는 부분이라 손이 바쁜메뉴랍니다.
당면을 대량으로 만들때는 물에 삶지않고
찬물에 불려 바로 볶는 방식을 많이 쓰는데요!
옛날의 잡채는 당면이 들어있지 않다고 하네요?

잡채 관련 상품

등록일 : 2018-10-14 수정일 : 2018-10-15

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초록이의맛있는이야기

안녕하세요~'초록쿠킹'입니다!블로그와 인스타도 많이 놀러오세요

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