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밥심은국력

만물상 마늘쫑무침

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 마늘종은 마늘의 꽃줄기로 요즘 입맛을 살려주는 반찬이지요. 연한 것은 쪄먹거나 장아찌로 먹기도 하고, 기름에 볶아 먹기도 하지요. 열량이 적어서 다이어트 식품으로도 좋고요. 마늘쫑에 들어있는 알리신에는 면역 증강 작용과 항암작용이 있구요. 한의학에서는 수족냉증을 돕는 역할을 하는 따뜻한 성질과 위장과 심장의 혈액 순환을 도와준답니다. 마늘쫑을 잘 고르려면 굵기가 일정하며 단단한 것이 좋답니다. 보관은 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 보관하세요. 오늘은 만물상 마늘쫑무침을 만들어 보겠습니다. 반찬의 신으로 유명한 황지희 셰프님의 레시피입니다.
5인분 15분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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마늘쫑이 길이가 길어서 세척하기가 힘들어서 먼저 잘라주었습니다. 손가락 2마디 길이, 즉 4cm 로 잘라줍니다.
찬물에 식초 2큰술을 넣고 5분 정도 담갔다가 서너번 헹궈서 물기를 제거합니다.
물을 넉넉히 넣고 팔팔 끓인 뒤에 2분 정도 데쳐줍니다. 너무 짧게 데치면 뻣뻣하고 아린 맛이 난답니다.
찬물에 헹궈서 물기를 제거합니다.
양념장이 핵심인데요. 볶은 콩가루 2큰술, 고추가루 1/4컵, 식초 2큰술, 소금 1큰술, 올리고당 6큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 등을 준비하세요. 볶은 콩가루와 마요네즈가 신의 한수이지요.
날콩가루를 마른 팬에 볶아주세요. 색상이 더 노릇하게 변했죠? 날콩가루는 대형마트에서 판매하고 있어요.
볼에 볶은 콩가루 2큰술, 고추가루 1/4컵, 식초 2큰술, 소금 1큰술, 올리고당 6큰술, 마요네즈 1큰술을 넣고 고루 저어주세요.
데친 마늘쫑을 넣어 무쳐주고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어줍니다.
볶은 콩가루가 양념이 흘러내리지 않게 하고 고소한 맛을 내게 해주죠. 마요네즈는 마늘쫑의 아린 맛을 없애주면서 부드러운 맛을 내줍니다.

등록일 : 2018-07-28 수정일 : 2018-07-31

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#마늘쫑무침#마늘쫑#마늘종#만물상마늘쫑무침#황지희셰프#밑반찬#반찬
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