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가루씨

시원한 오이물김치~ 얼갈이배추와 함께

목구멍을 확 뚫어주는 시원새콤한 국물! 마시면 갈증이 확 풀어져, 계속 수저가 가게 되네요ㅎㅎ 여기에 시원아삭한 오이와 얼갈이배추와 함께 먹으니, 더위가 순식간에 날라가는걸요~♬ (알토란 레시피 참조)
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
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깨끗하게 씻은 오이를 천일염 2/3컵( = 60g)으로 박박박 문질러주세요.
그상태로 오이 위에 비닐봉지를 덮은 다음, 1시간 절여주세요.

(30분 뒤에 뒤적여줘야, 더 잘 절여지겠죠)

얼갈이 배추는 소금물을 뿌려준 후, 뒤적여준 다음 30분 절여주면 된답니다. (소금물 = 천일염 60g + 물 600ml)

마찬가지로 중간에 한 번 뒤적야줘야, 골고루 잘 절여져요.

둘다 다 절여졌으면 2번 정도 씻은 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

오이의 사이즈가 크면 시간을 들어 더 절여주는 게 좋아요~ 대략 구부렸을때 날창한 정도로.

사과, 배(껍질을 벗겨서), 무는 믹서기에 잘 갈아지도록 적당히 썰어주세요.
위에 써진 김치국물 재료들을 믹서기에 다 넣고 최대한 곱게 갈아주세요. (꽃소금만 빼고)
이제 믹서기에 간 걸 면포에 넣고, 물기가 나오지 않을 때까지 짜준 다음 꽃소금을 넣고 잘 섞어주면 김치국물 완성.
부추, 쪽파는 2~3cm 길이로 (쪽파쪽 뿌리 부분은 두터우니 1/2등분), 홍고추는 쫑쫑쫑 썰어주세요. (고추 안의 씨는 빼주는 게 좋답니다)
양파와 무는 얇게 채 썰어주고, 반등분 해주세요. (무는 껍질을 벗겨서)
그리고 위에 써진 김치소 재료들을 다 넣고 잘 섞어주면 김치소 완성.
그리고 절여진 오이의 양끝을 잘라낸 다음, 몸통 중간을 십자로 썰어 공간을 만들어주세요. (아, 양쪽 끝은 붙어있도록 해주세요)
김치소를 넣을때는 오이는 몸통쪽 안에,
얼갈이 배추는 줄기쪽 사이사이에 넣어주면 된답니다.
이제 김치통에 가장 밑에 얼갈이 배추를 넣어준 다음,

아, 이때 잎사귀 끝을 접어서 김치소가 빠져나오지 않도록 해주세요.

그 위로 오이를 차곡차곡 올려주면 된답니다.
여기에 아까 만들어 놓은 김치국물을 붓어주면 오이물김치 완성.
가장 위에 누름돌 or 무거운 접시로 눌러 뚜껑을 닫아준 다음, 실온에서 익은 냄새가 날때까지 익혀주면 된답니다. 그리고 냉장고에 넣어 보관해주세요!
다 익은 얼갈이배추와 오이들은 먹기 좋게 썰어준 다음, 김치 국물과 함께 그릇에 담아 맛있게 즐겨주세요.
팁-주의사항
컵 = 종이컵, T = 15cc기준.

등록일 : 2018-06-17 수정일 : 2018-06-18

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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#오이물김치#여름물김치#물김치#알토란
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